前回の熊本を喰らうは王道の太平燕（タイピーエン）でしたが今回は熊本ラーメンです☆

しかも料理が苦手な人でも出来る簡単レシピなのです(^O^)

用意する物は以下の通りです。熊本風に徹しますが、あくまで札幌で出来る熊本風ラーメンです。
きちんとしたレシピは後編の記載になります。

最初は熊本ラーメン必須のマー油を作ろうと思いましたが大変面倒なので桃屋の食べるラー油で
代用します。しかしトッピングのガーリックチップだけは簡単なので手造りしたいと思います。
用意するのはニンニク３個とオリーブオイル（適量）だけです。調味料等は一切不要です。

ニンニク３個は一片づつ大胆に両側を切り落とします。芯を抜くのが容易になるからです。

揚げると芯が真っ黒になるので、芯抜きはマストです。爪楊枝の頭で押し出します。
その後でスライサーで均一にスライスしておきます。

失敗しないために常温から加熱して揚げます。オリーブオイルをひたひたより少し多めに加えます。

弱火でじっくり揚げてゆきます。この油もチップも保存性がよいので別な料理に応用可能です。

色がきつね色になったら手早くオイルを分離します。モタモタしていると真っ黒になります。

ガーリックチップを熱いうちにキッチンペーパーで余計な油を吸収させてカリッとさせます。

ワァ！もうこんな時間？では熊本ラーメン本番は明晩に★

今日、得意先で長崎戦の雑談の時にお客様から長崎の親戚はカステラを
牛乳に浸して食べる☆と聞きました。多くの県民もそうするそうです。

早速再現しました。特売の１５８円の長崎カステラです。

なんと！これが美味しいのです☆奥さん(^_-)-☆

牛乳とカステラは合います！朝食にも良いかも☆

※カズゥの一日も早い回復を願って止みません。でも焦らずにじっくりリハビリして下さいね☆

１０年程前に機内誌（ＡＮＡかも？）で長崎出身の某大企業のエライさんが海外駐在時代の
エッセイがありました。
その中に赴任中に即席ラーメンで世界中ドコでも長崎皿うどんが食べられる様になった事に
感謝との記載があり記憶に残りました。豚骨味の即席麺で皿うどんが出来るのです。

それは１９７９年発売のハウス食品の九州限定うまかっちゃん豚骨ラーメンだったと思います。
レシピは簡単で豚骨ラーメンさえあれば長崎皿うどんを再現出来ます！

今回はまるちゃんの正麺を使いました。それ以外の具材は基本的に長崎ちゃんぽんです。

麺は面倒でもフライにする関係で一人前当たり１個づつ茹でます。１分でＯ.Ｋで水気を切ります。

多めの油（サラダ油＋胡麻油）でゆっくりと焼き上げてカリカリの麺を一つづつ作ります。

ここで大事なのは茹でた麺の茹で汁は味があるのでスープを作る時の為に保存します。

材料を炒めます。基本はちゃんぽんの具と同じと考えて冷蔵庫の余りの総動員です。

そして袋麺スープを振りかけて更に炒めます。１袋で充分です。後からソースかけるので☆

うずらの玉子やきくらげも最適です。とろみを付けは片栗粉では無く九州産のくず粉です。
くず粉は片栗粉（澱粉）より堅さが持続します。本来のカタクリもそうだったと聞いています。

麺はパリパリでメルシーざんす←（おそ松くんのイヤミのセリフ？）出来上がりです。

本当に簡単に誰でも長崎皿うどん（なんちゃて）が出来ます！わたらせばしさんごめんなさいm(_ _)m

あっ！長崎ではウスターソース必須だそうです☆

さぁ！長崎に先に勝たれたのでリベンジあるのみ☆

※追記です。スマホのメールにＧさんからのコメントがありましたので写真を追加します。
ご質問のくず粉は九州産ですが製造は京都の会社です。

キクラゲは道産の黒キクラゲです。

なんちゃて皿うどんでしたが・・工夫次第でそれなりに頂けます☆

雷雨で中止になった栃木vs愛媛戦が１９時Ｋ.Ｏです。次節中３日でコンサと対戦する栃木の
Ｐ.Ｏの望みを砕く愛媛のドロー以上の健闘を期待しています☆

ですので今夜はオレンジソース餃子にしました。今日は早番で早く帰宅出来ましたので♪

フレンチの「鴨のオレンジソース」を食べた経験のある方も多いでしょう。そのソースを作ります。
※高価な鴨ロース肉では無く、チキンのソテーでも美味なのでソースのレシピを記載します。

４人前ならポンジュース２００cc・マーマレード大さじ３・レモン汁小さじ２・チキンブイヨン適宜を
火にかけ水溶きコーンスターチ（コーンスターチ大さじ２.５ 水大さじ４）でとろみを付けます。

並行して餃子を焼きます。フツーにカリッと焼き上げます。

焼き上がった餃子にオレンジソースをかけて出来上がりです☆

フレンチ？ですのでナイフとフォークで頂きます☆これが意外と美味！

どっちの勝ち？・・そりゃカモにされた餃子の負けでミカンの勝ち☆

数年前に東北道の宇都宮Ｉ.Ｃ近くの大谷Ｐ.Ａで「餃子ドッグ」を食べたのを思い出しました。
東京方面から来る方は手前で北関東道に廻るでしょうが、もし宇都宮に立ち寄る予定のある方は
意外と美味しいので話のネタで食べてみてください。

家庭でも簡単に出来ます。コッペパンを温めてレタスかキャベツを敷いておきます。

そこに焼きたての餃子を盛ります。Ｐ.Ａでは３個でしたがパンが小さいので２個です。

なんと！マヨネーズをかけて出来上がりです☆
※この段階で冷めたならオーブントースターで温め直してください。マヨが良い感じになります♪

そこに餃子のタレをかけます！Ｐ.Ａと同じ様にしました。

意外と美味しく受験生の夜食にも簡単に出来て最適です♪
高校生位の年代にはパン＋餃子＋マヨ＋酢醤油＋ラー油は必ず好まれる気がします(^_-)-☆

但し冷めると不味くなるのでコンサの応援同様に必ず加熱して下さい。
ミヤザー勇気「それは過熱」

岩見沢一のミステリアスなラーメン店と言えば・・岩教大生だけで無く岩見沢の学生なら
必ず一度は食べたでしょう！

その摩訶不思議なラーメン店は「らい久」以外に考えられません！

昭和３６年開店ですが僕が最初に行った昭和４４年の段階で既に店は汚かった！←都市伝説？
でも当時から訳の分からない料金体系で、中と特大が同じ値段で中を頼んでも特大になるエスプリ？
ですので学生はボリュームがあるので人気があったのですが、一般の方には評価が分かれたでしょう。

今夜は岩見沢の高校時代を懐かしむ為のなんちゃて「らい久」ラーメンを作りました。

「らい久」は昔から野菜ラーメンが売りでしたので、一人前でも野菜を大量に用意します。

トッピングは当時こんなものでした？あくまで過去の記憶からです(^^;)

野菜は強火で手短に炒め、焼き豚のタレを少し加えてコクを出します。

なんちゃて「らい久醤油野菜」の出来上がりです。味噌の方が有名ですが僕は醤油が好きでした。

これでもやしは一袋使っています。なんちゃてなので麺とスープは西山製麺のものです。

現在は７００円ですが、昭和４６年ではたしか１８０円でした。バターを加えると１０円増しで
店主が「１０円では儲からない」と言っていたのが印象的でした。また行きたくなりましたが・・
店がキタナイ！・・・のは相変わらずとか・・・(^^;)
※かもめからのコメントで写真追加しました。出来上がりは野菜で麺が見えません。

♪・・あくまでも昭和４０年代のボクの中の「らい久」です現在との違いはご容赦下さい(^_-)-☆

岡山県人は「広島にも関西にもさほど影響を受けていない」と自慢？する事を良く聞きました。
しかし実際に岡山に行くとお好み焼きや焼きソバやたこ焼き等のいわゆる「粉モン」に関しては
関西と広島のエートコ取りしているとしか思えません！

本当に岡山に行くと粉モンがどこで食べても驚く程美味しいのです。
少し前に蒜山高原のジンギスカン味の焼きそばをエントリーしました・・しかし今回はフツーの
岡山の焼きそばを再現しました。用意するものはこんな感じですが、お好み焼きソースは必須です。

塩コショーした豚肉を強火で炒めてから一旦取り出しておきます。

野菜を炒めて焼きソバを加えて少量の出し汁でソバをほぐし、そこに肉を戻して更に炒めます。

その間に目玉焼きを作ります。なぜかサラダオイルで焼くよりオリーブオイルの方が美味です。
「岡山のエーゲ海の牛窓」←（かなり無理がある）は香川県の小豆島に習いオリーブの生産が
地元ＪＡによって行われているので「目玉焼きやトーストにヘルシーなオリーブオイル」だそうです。

ソースを加えて炒めてから出来上がりです。広島や関西みたいに揚げ玉を入れたりしません。

青海苔や粉鰹やマヨネーズはオプションですが、経験的に岡山では使う人は少なく感じました。
昼食時は広島や関西同様に定食です。岡山の食堂で炊き込みご飯にバターを要求して驚かれました。

明日は身を焦がす熱いゲームを期待しています！
ミヤザー勇気「焼くそばからゴールラッシュ？」

主力３人が岡山戦では出れませんがコンサは出場登録選手全員が主力ですから☆

岡山に蒜山高原と言う避暑地があります。友人の宝塚在住で大学時代の同級生のＴ村さんと昔は
良くキャンプに行きました。ちなみにＴ村さんのご長男は競馬ファンならご存知のＪＲＡのＴ村Ｔ雅クンです。

驚いたのは蒜山高原はかつて羊毛生産もしていたので北海道と同じジンギスカンがあるのです。
ただ羊肉は西日本では避ける方が多いので、地元ではジンギスカンには羊肉に鶏肉を添えます。
そして〆は焼きそばなのですが・・・それを最近地元自治体がＢ級グルメにしたのです。

ではそれを再現します。羊肉でも良いのですが安いオリジナルレシピの鶏肉を用意します。

同様にジンギスカンと同じ野菜を用意します。岡山では人参が入りますがスルーします。

下味を付けた鶏肉を強火で炒めて・・

野菜を炒めてから、茹で中華麺を加えて更に炒めます・・そしてジンギスカンのタレで味付け。

出来上がりました！ソース味以外の焼きソバは塩味や中華味ですがジンギスカン味は？

んんんッ不味くは無いのですが・・たまには良いけど基本はソース味がマッチベターです。

なんとしても岡山には勝ちましょう！
ミヤザー勇気「そーすか？」

レコンビン水戸戦ベンチ入り微妙のコンアシに「君達でも判らんのか」と突っ込んだオオドサです。

三年前に水戸藩士は葵の御紋に似たキュウリの輪切りを食べないをエントリーしましたが。

かもめから自家菜園キュウリ届きました他にも野菜盛りだくさんです。
長時間保存可能な様に、丁寧に紙とラップで一本々包装してあるのが「かもめ」らしいです。

デカイキュウリですが切るとやはり葵の御紋？

水戸を切りまくりましょう！

ガンバ監督や選手のＩ.Ｖを見ると前半はコンサに脅威を感じていたようです。それだけに残念！

ですので明後日の愛媛戦の勝ち点３ゲットはマストになりました。大量得点を願い愛媛の鯛料理です。

西日本・・・特に瀬戸内海沿岸各県では鯛が珍重されます。瀬戸内海にマグロは泳いでいないので
握り寿司にマグロが無くてもあまり文句は出ませんが、鯛が入って無いと間違い無く激怒するでしょう。
全国展開の宅配寿司の「銀のさら」では西日本では「活け〆鯛」が必須ですから。

これは神戸在住のイタリア人シェフから教わったのですが、切り身の鯛を岩塩を溶かしたオリーブ
油に香草（イタリアンパセリがベターですがここではアサツキです）と１～２時間程漬け込みます。

それをパンに載せて、少し多めにゴマを振れば出来上がりです。「エーッ鯛がもっタイ無い？」
「それでは鯛がダイ無し？」いえいえ！これが結構いけるのです（残りの鯛は醤油で食べました）

これはイタリア人シェフ（日本語ペラペラ）が刺身が生魚を切っただけで、料理では無いと思っていたのに
「美味しんぼ」で鯛の刺身に土佐の塩紙でほのかに塩味を付ける手法を見て感心したからだそうです。
（お店ではもっと洗練された一品です）

さあ愛媛戦はタイシタ勝利にしましょう！
　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　タイシタレコードのサザン風(^o^)v

大阪では串かつ（串揚げ全部を串かつと言う）は安価で、駅中や地下街で立ち食いの店も多いのです。

ですのでソース二度付け禁止と言う絶対の掟があるのです！

カツの肉は絶対に牛肉です。肉だけで玉ねぎなどは邪道です。駅中の店で１本８０円～１００円です。

パン粉は生パン粉が牛肉のふんわり感を出します。なぜなら豚肉と違いレアに近い状態でもＯＫですから。

肉が硬くならない様に揚げ過ぎに注意し引き揚げる時に串を指で回転させ油を飛ばすとベタッとしません。
※火傷に注意して下さい。また目に入らないように（写真はボケでは無く回転しているのです）

面倒ですがパン粉は生とドライと２種類用意します。海老はドライの方がカリッと美味です☆

出来上がりました。ソースポッドは大阪の串かつ屋を再現しています。実は多くの人が同じソース
入れに串揚げを入れるとソースの味が良くなるからこの方法が生まれました。店は洗い物が減ります。

ソースに付けるのは一度だけ！かじったらもう一度付けられせん
・・・自宅だから別に良いのですが・・あくまで大阪の串カツ屋さんの場合の想定ですから★

でも・・ソースが少ないなァ・・もう少し付けたいなァ・・と思ったら
大阪ではチャント解決する方法がるのです！これで貴方も大阪人？

その時は必ず無料で付いてくる、付け合わせのキャベツにソースを付けるのです。

それを・・ソースが付け足りなかった串かつに注ぎます。この裏技を使うと・・
あんた関西人ちゃうのにゴッツやるやんけと絶対受けます！

最終章は満を持してカツでした！今夜はカツのです！

天ぷらは多くの日本人が好みますが・・大阪人（特に南部の住人）はこの食材を天ぷらにします。

ほとんどの道民は紅しょうがを天ぷらの種にしないでしょう。

最初に大阪に行った時に富田林の西友で「なんやどさんこかいなァほなら喰うたことないやろ」
と売り場の方から言われました。

暑い大阪の夏場のビールの肴（関西ではアテと発音）には紅生姜の天ぷらは酸味が強いので
最適なのですが、必ず甘いサツマイモかカボチャ（大阪人は南京と言う）を２トップにします。

火の通り難いカボチャから揚げてから、慎重に紅生姜を天ぷらにします。

出来上がりました☆でも大阪人は天ぷらの出汁では食べないのです。

なんとウスターソースで食べるのです！

コレが絶品なのです！皆さまも天ぷらをする時には
紅生姜を加えて下さい(^o^)v

以上・・生姜で〆た、しょうが無い３連エントリーでした＼(^O^)／

・・でも本当に美味しいですよ(^_-)-☆ちなみに南部の大阪では魚の天ぷらも
ソースです。

ミヤザー勇気「そーすか」←最近聞かない

以前このブログでも紹介しましたが大阪の喫茶店のテーブルに必ずウスターソースがあります。

そして「おっちゃん！カレー！目玉ダブルでな！」と注文して味を確認せずにソースをかけます。

生卵派と目玉派に別れますが主流は生卵派のようです。どちらもスグに食べずにかきまぜます。

そう言われても道民はこの程度で食べるでしょうが、大阪人はこの状態ではまだ食べません。

大阪人は、ひたすらかき混ぜてから食べなくてはならない強迫観念でもあるのでしょうか？
ぐちゃぐちゃになって、これで大阪人はようやく食べます。見た目は関係ありません。

ですのでこの強迫観念から開放される最初から混ざっている自由軒のまぶしカレーが
大阪人に長い間人気なのでしょう。

コンサの選手もぐちゃぐちゃでも良いからガンバから華麗な勝利を！

厚別食堂で「お米のうどんのフォー」を堪能したサポの皆さん！大阪ではかけうどんの事を
素うどんと言うのをご存知でしょうか？

大阪のお店で「素うどん」を注文すると「ネギやカマボコ」が入っている事が多く純粋の「素うどん」を
見ることは実はそれ程ありません。ところが西に行くと姫路あたりで既に「素うどん」と言わなくなります。

つまり大阪近辺だけで「素うどん」と呼称されていますが、なぜか「かけそば」を「素そば」とは言いません。

諸説あるのですが落語で「時うどん」は後に江戸に伝わり「時そば」になったそうです。
以下はウィキ等に載って無い話です。８０年代前半に米朝一門の桂枝雀さんが米朝さんの許しを得て
枝雀一門を立ち上げ、大阪茨木市のお寺で地元のお客さんを入れた月一の勉強会を始めました。

桂べかこ・雀々・九雀さん達を無料に近い金額で（任意の額の場所代としてのお寺の賽銭のみでした）
Ｔ.Ｖの短縮版の落語では無くフルサイズの古典落語を堪能出来るのですから隠れた人気寄席でした。

ある日トリで枝雀さんが「時うどん」を演じる前のマクラで「神戸大卒」らしい興味深い話がありました。

オリジナル「時うどん」では出汁を褒めるシーンに多くの文言が費やされ、それが店主の機嫌を良くし
勘定を間違えるのですが、その基になったのは大阪では北前船の昆布出汁と丹波の薄口醤油文化
に対し「時そば」の江戸では土佐・薩摩の「鰹節」と千葉の濃い口醤油文化の違いがあるのです。

ですので「時そば」ではそばの麺を褒めるのに対して「時うどん」では出汁を褒めます。それが
「素のうどん」＝余計なトッピングの無い素顔のうどんが出汁本来の味を堪能できて粋なのだそうです。
（但し、最近では演者に拠って「時そば」風の「時うどん」やその逆もあるようです）

かけうどんやそばの「かけ」の語源は「ぶっかけ」と「汁かけ」がありますが京都の「甘汁かけ」
のメニューが古くからありますので「汁かけ」が正解だとオオドサは考えています。

昔ですが（昭和４６年土曜）ＴＢＳラジオ深夜放送のパックインミュージックで永六輔さんが
「立ち食いそば・うどんはかけに限る」と断言していたのを今でも前後の取材ネタを含めて
鮮明に覚えています「油臭い天カス（たぬき）なんか入れるより、かけがよりまし」だそうです。

さぁガンバ戦で選手は素の力を出し切り駆け抜けましょう！

ミヤザー勇気「ランニングうどん？」

子供の頃信号機が緑なのに小学校で先生が「信号が青になってから渡りましょう」に疑問でした。
父に聞くと大昔の色は中国の五行の影響で白・黒・赤（朱）・青・黄の五色しか無かったようです。
ですのでこの５色は「白い」の様に「い」を付けて形容詞に出来ます。緑いとは言いませんよね。

その意味から寒色系は緑から紫（藍色）まで青の範疇に収束されます。緑色なのに青虫ですものね。

次はヴェルディ（緑）戦です。以前、母から青汁を大量に貰ったので緑戦の前だけに飲みます。

そのままだと不味そうなので少しだけブースター（ウォッカ）を加えて良くかき混ぜます。

さあ！これから３日間緑を飲み干します☆

八名信夫さん「あーっ、不味いーっ!もう一杯」
ミヤザー勇気「緑に勝ってコンサ救済（キューサイ）？」

※写真の商品はキューサイでは無く道産のＧＩＣ製です。