お待たせしました！←誰が？　隠れ福岡名物の登場です。博多で韓国焼肉食べた方なら・・・

シメの冷麺が半端無く美味しいのがお判りでしょう！

福岡は朝鮮半島との交易が長く続き今でも盛んです。対馬は長崎県ですが交通の便は福岡県からの
アクセスの方が長崎より便利です。辛子明太子はタラコは道産を使って韓国風にアレンジしました。

↓のエントリーの続きです。「博多風韓国冷麺」を作りました。

焼肉は必須です。ほんの少しで良いので少量パックです。米国産ですが、今でもこの値段だと
ＴＰＰ参加になれば道内を初め国内の畜産農家は壊滅的打撃を受けるでしょう。
国産牛肉に少量パックが無く不本意ですがメニュー再現の為に買いました。軽く下味を付けます。

なにしろ全部冷やすので、ゆで卵を作り冷やしてから次は焼肉です。オオドサ特製レンジ焼き網です。

このまま食べたい程ですが、金属トレーに移しラップをかけて荒熱を取ってから冷蔵庫に入れます。

韓国冷麺の麺は普通「１分茹」と書いてありますが４０秒程度で充分です。冷却は素早く！

金属製の丼が無いので、ステンレスのボウルで雰囲気を出します。フルーツは必須です。
キムチやネギや胡瓜はむしろ好みで必須ではありません。キムチだけ少しいれました。

博多で食べた物には完全に再現できませんでしたが、雰囲気だけ味わいます(^o^)v

三連敗は絶対できませんから・・

以前ブログで書いたのですが、京都銀閣寺の近所に「おめん」と言う人気のうどん屋さんがあります。

昔から人気店なので京都に行った方は「ああっ哲学の道の近くだよね」と判ると思います。
でも食べた方は「これは関西のうどんでは無い」と感じた筈です。なにしろルーツは群馬県ですから。

創業者が群馬出身で地元の伊勢崎名物のうどんを関西で広めようと奮闘努力され、ついには
京都名物にまでなりました。僕も何度も取材で行きましたので出来るだけ忠実に「おめん」を
再現して群馬と京都戦（サンガはかなり先ですが）同時にを喰らいます。

うどんは取り寄せる暇が無かったので道産小麦１００％のうどんです。本家は群馬産小麦です。

薬味は季節の野菜が中心ですが必須なのは白菜のお浸し・茗荷、そして信じられないものが！

「きんぴらごぼう」も薬味なのです。食べログの写真等でご確認下さい

うどんと「きんぴらごぼう」がこんなに合うとは「おめん」に行くまで知りませんでした。

そして「おめん」の特徴は「胡麻入れ放題」です。とりあえず雰囲気だけ再現しました。

さあ３連勝で勝ち点３・３・３のオーメンで行きましょう＼(^O^)／
ミヤザー勇気「オーメンは６・６・６」

※昔は一部の店で分煙でしたが現在は全店全席終日禁煙で安心して利用出来ます。
１０月のサンガ戦に遠征される方は是非一度お試し下さい←回し者かッ！

多くのブロガーの方々が昨日の「ススキノに行こう」のフライングにに苦言を呈しています。
あれは試合中に歌う歌ではありません。少なくとも遠来の相手チームとサポに失礼千万でしょう。
勝利の喜びは勝利の後で最大限感じるものです。試合中に浮かれるべきではありません。
サッカーは何が起こるか分かりません。あれを歌っている最中に得点されたらどうするのでしょうか？

昨日の昼に「わかめごはんのおにぎり」の差し入れがありました。大変美味しく頂きました。
その方と今日、スーパーで偶然出会ったので作り方を教えていただいたので再現します。

わかめは徳島鳴門産です。ですので１試合フライングで徳島を喰らうになりました。

わかめは軽く流水で塩抜きをします。長時間行うと磯の香りが抜けますので短時間で。

これを刻んでやや多目の胡麻油と塩少々で漬け込んでおきます。市販のわかめご飯の素は
成分表を見ると価格の安いパーム油を使用しています。わかめと胡麻油は相性が良いのです。

炊き立てのご飯に混ぜるだけです。そして「ウソッ！」と思うほどの白胡麻を加えます。

出来上がりです。海草をこんなに食べる国民は日本人だけでしょう。わかめは茎が美味です。

さあっ！群馬と徳島のアウェイ２試合を連勝で飾り七夕決戦ですね(^o^)v

ところで昨日、厚別に付いたときにバックパックから背後ドーレ君を落としてしまいました。

拾って門扉に吊るしてくれた方に感謝いたしますm(_ _)m
遅くなりましたが本当にありがとうございました(^_-)-☆

大阪の会社のスタッフに愛媛県八幡浜出身の若い子がいました。彼の話では愛媛は東予・中予・
南予に分かれていて、それなりに気質も違うようです。
彼は「みかんご飯なんか県の話題づくりで、愛媛は醤油めし」と言ってましたので再現します。

ところが調べると松山駅の駅弁では昔からあるのですね。７３０円は駅弁としては安価？

駅弁とは少々異なりますが基本は一緒です。炊き込みご飯と醤油めしの最大の違いは炊く時に
具を入れずに醤油・味醂・出し汁で炊き込み、後から具をトッピングをする事です。

錦糸玉子は必須です。焦げ目を付けずに薄々に作ります☆

鶏のそぼろも必須です。見た目はは濃い味に見えますが、意外とアッサリです♪

駅弁風に醤油めしを盛り付け具材をトッピングして行きます。

出来上がりました！愛媛の「醤油めし」です。ではおいしい謙伍を頂きます☆

追記ですが、赤黒にするのを失念しました(^▽^;)
※駅弁に缶詰のチェリーが載っているのは赤い色が欲しいからでしょう。

コンサは今季８敗しましたが、その内１点差負けはホーム４試合アウェイ２試合でした。

あの時ああしてい「タラ」こうす「レバ」の試合が多すぎました。天気がもう少し見方してい「タラ」(^^;)

ですので今夜はタラ＆レバを喰らうです☆

真だらの切り身と牛レバーを用意します。

牛レバーは軽く水洗の後に牛乳に浸して臭み抜きをします。でも抜き過ぎると本来の
旨味が抜けるので御注意。

タラの付け合せの人参のグラッセは時間がかかるので早めに作ります。面取りは必須です。

牛レバーのソースを作ります。玉ねぎとチリペッパー（種抜き鷹の爪がベスト）をオリーブオイル
でしんなりするまで炒めて、赤ワインとバルサミコ酢で一気に仕上げ乾燥イタリアンパセリ
をかけてから取り出しておきます。

牛レバーは強火で炒め表面に血が浮いてきたら先程の玉ねぎソースを加えます。

タラも強火で焼きます。火の通りが早いので手早く！

出来上がりました！タラレバ定食です(^_-)-☆

どうすれレバ勝てるのでしょうか？

こうしタラ良いよ☆

ああッ！美味し勝ったタラ＼(^O^)／

以前、茨城県出身の方から聞いたのですが、茨城県のラーメン屋さんに納豆のトッピングが
無いと寂しいと聞きました。あの京都の天下一品でも茨城県の店には納豆ラーメン（８００円）
納豆キムチラーメン（８５０円）があるようです。
以前仕事で茨城県猿島郡のあるプラントの撮影を２週間位した時に「納豆キムチラーメン」
を食べましたので再現します。

納豆はネギと一緒に軽く包丁で叩きます。豆粒は半殺しまで叩かずに軽く仕上げます。

トッピングはキムチ以外フツーですが、納豆が十分甘いので「ゆで卵」は不要です。

昔の関東風のトリガラスープで醤油ラーメンを作ります。

出来上がりました！さぁ水戸を喰らいます！！

うっ・・なぜかあんまり美味しくない(^^;)もし納豆とラーメンがベストマッチならとっくに
日本中に普及しているでしょう。

明日は美味しい試合が観たいものです(^o^)v

↓一つ下のエントリーのネギは冷凍せずに今夜食べました☆

東京に一人旅をしたのは高校１年生だった４２年前の７１年でした。札幌五輪の期待感が高まる年の
夏で室蘭のベネ高で夏合宿の後でした。東京へは中学の時に大阪万博の時から２度目でしたが
初の道外一人旅となりました。ＴＢＳラジオの熊沢さんと言うディレクターのお陰でＴＢＳの見学
が出来ることになって赤坂に着いたのが約束の時間よりかなり早いお昼前。

お腹が空いていたので開店したばかりのラーメン屋さんに。ところが東京は物価が高くてフツー
の醤油ラーメンが２００円もしていました。当時開通したばかりの札幌地下鉄の１区間料金は３０円
で岩見沢の立ち食いそばも３０円でした。でもメニューを見ると学生ねぎラーメン１００円と！

それを再現しました。まずフツーの醤油ラーメンを作ります。

そこにネギの緑の部分をトッピングします。それでザッツオールです！学生証の提示が必要でした。

店の名前も場所も忘却の彼方ですが、坂道の商店街の右側の間口の狭い店だった記憶があります。
ですので人生で自前の最初の東京の食事は緑でした！

さあ！緑から勝ち点３を☆

※当時のＴＢＳを見学すると３階を歩いていたのに渡り廊下で隣に行くと５階だったのに驚きましたw(ﾟoﾟ)w

※追記です。記憶に曖昧な点があり一部訂正しました。

関西ではネギは緑の部分を食べますが関東以北では白い部分が主ですよね。

まず緑を厚別で思い切り、切り落とします

緑を切り刻みます・・・コンサに勝つなんて１００年早いやんか！・・と叫びながら☆

あれッ？なんの料理に使うの？？とりあえず試合当日まで冷凍保存しとこうッ(^^;)

・・・続く

山形名物数あれど、これぞ山形名物と言ったら「冷やしラーメン」でしょう。
玉こんにゃくや芋煮は似た様なモノが他県にありますが。冷やしラーメンは多分ありません。

北海道の冷やしラーメンとは全く違い、そのままラーメンを冷やしたものです。
山形のラーメン店で製作過程から見せて頂いた経験から「冷やしラーメン」を再現してみました。
そのままラーメンを冷やすとスープが濁ります。冷えても透明なままのスープが肝になります。
尚、冷やし中華の様な「酢」等、酸味は一切使いません。

スープは市販の鶏がらを使いました。ポーク系のラーメンスープは濁るので使いません。
これに昆布だしを加えるのですが、今回は母から貰った昆布醤油で和風に仕立てます。

荒熱を取ったら布で丁寧に濾します。冷やすと味がシャープになるので、やや甘めに作ります。

冷蔵庫でキンキンに冷やします。表面に浮いた油脂はキッチンペーパーを浮かせて取ります。

トッピングはフツーのラーメンの具なのですが、きゅうりは必須です！

麺は中太縮み麺です。好みの固さに茹でて冷水で締めますが、あまり固くしない方がベターです。

出来上がりです。山形で食べた方はご存知でしょうが夏場は氷が浮いています。今回は使いません。

このスープの様に明日はスッキリ勝ちましょう！

大学からの旧友の大阪のＭ放送ラジオの音声担当の尾○クンは北九州小倉出身です。
彼は伝統芸能の小倉祇園太鼓の打ち手でもあるのですが「誰がなんと言っても昔から
北九州の名物Ｂ級グルメはソース焼きうどん」と教わりました。

その彼の自宅で教わったレシピを再現して北九州名物「ソース焼きうどん」を喰らいます☆
歴史的経緯からうどんは細目の乾麺です。出来るだけ昔風のシンプルな物が理想です。
ソースはやや甘めにする為にウスターソースに適量お好み焼きソースをブレンドします。

麺は固めに茹で、ザルに取って水で〆てから少量のサラダオイルをコーティングしておきます。

麺が茹で上がる少し前に、豚肉と野菜を炒めて塩コショーで味を整えます。

そこに麺を加えて焦げないように手早く炒めながら、ブレンドソースを加え更に炒めます。

出来上がりです！食料事情の悪い時代に生まれたＢ級グルメですが、案外やきそば麺より美味かも♪

では明日の勝利を信じて北九州を頂きます(^o^)v

ちなみに目玉焼きを載せるのを「天窓」と言うそうです。天窓から見える月だから☆

西日本では熊本以外でも「太平燕」（たいぴーえん）を置いている中華料理店はあるのですが。
残念ながら札幌ではあまり見かけないので、
戦艦バケツちゃんと行った「紅蘭亭」下通り本店２階で食べた味を記憶を頼りに再現してみました。

必須①は緑豆１００パーセントの春雨です。スープは鶏がらと豚骨なのですが、もし金華ハムの
スープが入手出来れば最高です。

必須②はキクラゲです。熊本の人はなぜかキクラゲが大好きで、ラーメンに必ず入れます。

必須③はゆで卵の揚げたものです。「虎皮蛋」（ふーひーたん）と言います。もともと福建省の
アヒル料理だった大平燕がアヒルを食べる習慣の無い熊本に来た時に鶏卵をアヒル風にした
ものと推察出来ます。それは羊を食べる習慣の無い長崎で元々羊のスープの煮凝だった
「羊羹」がお菓子に変化したのにも似ています。

その他の材料を調理が容易な様に用意します。ほとんどが冷蔵庫の余り物で揃いました。
短時間調理が基本なので人参は油通しをしておきます。

強火で具材を炒めてスープを加え、水で戻した春雨を合わせてから塩胡椒で味を調えます。

出来上がりました。紅蘭亭では酢排骨（すーぱいこう＝酢豚）が付いている
定食が人気でした。

なんちゃて太平燕ですが、美味しく味わいました☆なにしろ太平燕自体が
なんちゃて福建料理ですから。

さあ厚別開幕で熊本に喰らい付き来ましょう

※業務連絡！バケツちゃん・・この大平燕でなにか問題があれば指摘して下さい(^o^)v
＆ナビスコ杯新潟戦勝利おめでとう☆

長崎はフグが美味しいのですが・・鯵も美味しいのです(^^)

長崎産のアジのタタキです♪

さぁ！明日はゴールラッシュで長崎を叩きまくりましょう(^o^)v

いよいよ財前コンサの４月反攻が始まります。

岡山ゴールに切り込む気持ちを大切に！

ミヤザー勇気「それは切り込みキムチ」

関西弁で良く使うの文言が「アホ臭ッ」です。（用例）「ぎょうさん金つこうて札幌くんだりまできたがな、そやけどボロ負けして・・・アホ臭ッ」

かつて「バタ臭い」も良く使われていました。バタ臭いプレーでガンバサポをアホ臭くさせましょう(^o^)v

パック入りの雑穀ごはんを頂きました。白米に無い味と香りと食感です。

でも雑穀ご飯にはバター醤油がベストマッチです。醤油以外全部北海道の食材です。バタ臭さでガンバに勝利！

昨年のガンバ戦の入場者数は14,759人でしたが、今年はヨルダン戦の後なので
20.000人超えを期待しています。

昨年の雪辱を果たす絶好のチャンスです。ガンバの選手目当てに来た方に若梟の力を見せましょう☆

身を焦がすような熱い試合を！現在裏を取られない様に大阪餃子の裏まで焦がし中(^o^)v