山形名物数あれど、これぞ山形名物と言ったら「冷やしラーメン」でしょう。
玉こんにゃくや芋煮は似た様なモノが他県にありますが。冷やしラーメンは多分ありません。

北海道の冷やしラーメンとは全く違い、そのままラーメンを冷やしたものです。
山形のラーメン店で製作過程から見せて頂いた経験から「冷やしラーメン」を再現してみました。
そのままラーメンを冷やすとスープが濁ります。冷えても透明なままのスープが肝になります。
尚、冷やし中華の様な「酢」等、酸味は一切使いません。

スープは市販の鶏がらを使いました。ポーク系のラーメンスープは濁るので使いません。
これに昆布だしを加えるのですが、今回は母から貰った昆布醤油で和風に仕立てます。

荒熱を取ったら布で丁寧に濾します。冷やすと味がシャープになるので、やや甘めに作ります。

冷蔵庫でキンキンに冷やします。表面に浮いた油脂はキッチンペーパーを浮かせて取ります。

トッピングはフツーのラーメンの具なのですが、きゅうりは必須です！

麺は中太縮み麺です。好みの固さに茹でて冷水で締めますが、あまり固くしない方がベターです。

出来上がりです。山形で食べた方はご存知でしょうが夏場は氷が浮いています。今回は使いません。

このスープの様に明日はスッキリ勝ちましょう！