大昔（昭和５０年頃）の学生バイト時代ですが現在のガンバのホームタウンの国鉄吹田駅の北側に片山商店街が
ありました。そこからボクは初めてＴＢＳ系列の朝の番組の「おはよう７２０」の中継の仕事をしたのです。

まだ中継のフロアーディレクターの見習いでしたので「窓からおはよう」のヤラセ仕込担当です。中継のカメラが朝の住宅街の窓をパーンして東京からのキャスターの呼び掛けで「おはよう！見てますか？」と声を掛けるとある家の家族が窓から手を振って応えます。全部仕込でした。

その時にキャスターの呼びかけでＴＶの音声しか聞こえない設定でしたの、手で○マルとか×とかで受け答えしていましたが窓の下には中継車とワイヤレスインカムで「次は×バツ出して下さい」と言うオオドサが・・所詮ＴＶなんてそんなものかと感じた２０歳でした。

その中継の中で出た片山商店街の中の食堂が、その後ガンバが誕生し応援しているようです。店の名前はは忘れましたが暖簾にボールのマークが入っていたので吹田の方はご存知でしょう。

その時の食堂のランチで出たカリカリ餡かけ焼そばを再現しました。ラーメンの生麺を固ゆでしてからゴマ油とサラダ油でコーティングしてからカリカリもっちりに焼きます♪

冷蔵庫の余りで餡を作りましたが他の写真をＵＰすると、なぜか全部の写真が×バツになるので完成写真です。

阪神淡路大震災の発生直後の時に東京からの女性リポーターが「食事は摂られましたか？」
との質問に「朝からにぬきしか食うとらへんのや」に彼女は「？？？」でした。

元々古い京都言葉なのでしょうが、現在では意外と普段使いをしてるのは兵庫県民だと思います。

では「にぬき」を作ります。固い板に鈍い音（ビシッ）がする様に卵の底部に衝撃を一回だけ与えます。これで新鮮な卵もエージングしたと同様に殻がツルツル剥けます。（ＮＨＫの試してガッテンでも放送されました）

Ｍサイズ（卵のサイズは６グラム単位でＭなら５８g以上６４g未満なので「ごっぱーろくよん」と言います）なら水から強火加熱１１分茹でて湯切り２分放置で冷水１分冷却で黄身の色が鮮やかになります。

スルスル剥けます☆神戸のゴール前にスルスル行けますように☆

そうです！「にぬき」とは関西弁でゆで卵なのです

現在首位の神戸に勝てば２位に抜け出す可能性も少しは・・「二位抜け？」

試される三連戦です。神戸戦は「我らが淡路さん」経由で念を送ります。三連勝は困難でしょうが、
対戦する以上は勝ち点９を目指して選手もサポも頑張りましょう！

そこで三度勝つ！のカツサンドです☆

パンに特製ソースを塗ります。トマトケチャプにデミグラスソースを合わせて赤ワインで割って煮詰め、
ウスターソースとトンカツソースを少量加えたものです。

キャベツや玉葱等の野菜の微塵切りを敷き詰めた上にヒレカツを載せます。ヒレカツは総菜屋さん
で安く買いました。

三度勝って上位に食い込みたい物です☆

敵に勝つ！でステーキを加えようとしましたが、過カロリーなので見送りました(^^;)

店の名前は忘れましたが、３０年近く前に宇都宮市の古い洋食屋さんで食べた裏メニューで、
元々はまかないだった不思議な料理を懐かしくて時々作ります。それを栃木を喰らうにしました。

ペシャメルソースを作ります。ソースを延ばすスープはお店では伊勢海老の頭でした。
ボクは刺身で余った甘海老の頭部を冷凍しておいたので、その茹で汁を濾して使いました。

中華麺を固めに茹で、麺が団子にならないようにオリーブオイルを少量振り掛け軽く手揉みでからめます。

そこにペシャメルソースを掛けて出来上がりです。「まかない」なので正式な料理名はありません。
ソースがたっぷりなのは、テイクアウトの「カツサンド」の余ったパンの耳でソースを食べる為です。

最初はスパゲッティだったようですが、お店の繁忙期ではパスタより中華麺の方が茹で時間が短いので
この形になったようです。

さぁホーム開幕も完封で「まかない」で行きましょう！
ミヤザー勇気「それは負けない」

偶然ネット上で見たのですが、今日２月２５日は栃木名物「佐野ラーメンの日」だそうです。

実際に佐野に行って食べた事がありますので、代表的な佐野ラーメンを再現してみました。

材料はいたってシンプルです。トッピングはチャーシュー・ゆで卵・メンマ・刻みネギのみです。

佐野では平打ちの麺の店が多いようなのですが、今回は入手の関係から普通の中太麺を使用します。
スープは東京の醤油ラーメンとほぼ同じで、トリガラベースの澄んだ醤油味です。

佐野では白ご飯以外に「炊き込みご飯」をセットするお店も多いと聞きました。これは冷凍しておいた
「あさりご飯」ですが、山菜の炊き込みご飯や名物の筍ご飯も出てくるようです。

ラーメンはシンプルなのが好きです。シンプルな攻撃で栃木からホーム初戦で勝ち点３を頂きます☆

ボクの会社の有力な取引先の小山商会さんは本社が仙台です。ベガルタの（特にユース）のスポンサーでユアスタのゴールマウス直ぐ右に広告看板出ています。

その札幌営業所のエライさんから（営業所の応接室にはベガルタのペナントが誇らしげに飾られています）「レッズ戦の様にコンサの広島戦勝利を期待しています」と言われました。（ブログ使用承認済み）

勝ち点で並び得失点差で僅かにサンフレが首位ですが、もう残り４試合なのでＪ１優勝は勝ち点差６のレッズはかなり苦しく(コンサのお陰？）なり広島と仙台のどちらかになりそうですよね。

ボクもやはりベガルタのＪ１初優勝を期待しているので、今夜は広島を喰らいました。広島風お好み焼きでも作ろうかとも思いましたが、スーパーの中のお惣菜屋さんが牡蠣フライを一個５０円でバラ売りしていたので「これドコ産？」と聞くと「広島産」でしたので３個買ってきました。

でもベガルタの為だけでは無く、首位の広島を破ってコンサの存在をアピールしましょう。きっと実況も解説も「最近のコンサの勝ち試合はベガルタとレッズです」とコメントしてくれるでしょう(^o^)v

さあ次は広島戦です。広島と言えば牡蠣ですよね・・えっ鉄道オタクは路面電車？？

広島産の牡蠣を売っていました。生食用ですが味噌煮込みうどんにします。

鍋焼きうどん用の鍋に出汁を入れ八丁味噌を溶かし、茹でた半生の讃岐うどんを入れ少し煮込みます。

具材をトッピングして煮込んでから生卵を加えて一煮立ちさせます。あとは余熱で少し蒸らして出来上がりです。

この卵黄のとろける感じと麺に絡みつく甘さが好きで玉子は最後に入れます。では広島を頂きます♪・・はふっ・・はふっ熱ッ！

ゴン中山「それ麺でも牡蠣でもなくて玉子に絡んでるのは大きいえのきじゃん」
大榎克己「オレはエスパルス」

次は味スタですねェ☆味の素と言えば世界各地の食品メーカーと提携して業績を上げて来ました。ＡＧＦやクノールも味の素です。

保存食の整理をしていたら賞味期限ギリギリ・・あっ少し切れてる(^^;)のフカヒレスープ発見！
間違い探しですが・・左が古いほうで右が母から貰った新しいものですがビミョーに違います。

麺はスパゲッティです。パスタはシルクロードを伝わり中国の麺がイタリアに渡ったと言われています。イタリアの市場で大根を目にしますが大根は地中海原産で、これもシルクロードを渡り中国→日本に伝来されたようです。

基本のフカヒレスープに和風の出汁を少し足してから卵とじにします。

パスタはアルデンテが基本です。ここからスピードＵＰ！

一見ラーメンのようですがイタリアから中国経由の日本の味です。

でもやはり味の素の味（化学調味料）はしました。化学調味料をマスコミを動員して「旨味調味料」と言わせる営業力は脱帽ものですが・・・

レッズに勝利です＼(^O^)／現地組の声援がガンガン響いてました☆

喰らうをやってもアウェイで勝率0.00はヤバイと思ったので、いつもの喰らうのエントリーはしませんでしたが・・何もしない訳にはいかないのでこっそり試合前日に喰らうしてました。

埼玉名物では無く、やはり王道の「勝つ丼」です！サッカーと同じで卵料理は早さが勝負です。

先に揚げたカツをご飯の上に載せるより、少し丼汁で玉葱と煮込んで卵とじにした方がボクは好きです。半熟状態で手早くご飯の上に！

トロトロふわふわで頂きます・・レッズを(^o^)v

昨夜はかもめが所用でボクのトコに泊まりましたがボクの高校の同級生の市川燻製屋本舗のイカの燻製を持参してくれました。

イカの一杯そのままの燻製なのですが・・写真を撮るのを失念して３切れだけ残る事になりました。でもイカゴロが美味なのでワッパにします。

今回は茶飯では無く、昨夜の残りの山菜炊き込みご飯を使います。

そこにイカの燻製と冷蔵庫の余り物を彩り良くトッピングして行きます。

蒸します・・蒸します・・ジュビロを(^o^)v

美味しく蒸し上がりました♪

ではコンサの後半戦のスタート勝利を信じて頂きます(^o^)

久しぶりに喰らうなのですが（２００８年の２８節）雨中の０－５の悔しい敗戦でしたが、次のヤマスタは倍返しと誓ったものです。←倍返しなら１０点w(ﾟoﾟ)w

ところで静岡や愛知の東海地方の食堂には普通の「カツ丼」の他に「エビカツ丼」があります。関西ではテンプラのエビの「天とじ丼」はあるのですが、エビフライの丼はあまり見かけませんでした。

ですので次節は折り返しの試合ですので、今夜は曲がり具合が折り返しに似ているエビカツ丼にしました。

スライスしたタマネギに丼汁を入れ・・（直前にチャーハン作ったのでレンジが汚いのはご容赦）

エビフライを入れて・・卵でとじます♪

磐田戦の勝利を祈りつつ頂きます☆

ちなみに名古屋ではタモリが言った様に「エビフリャー」になります(^^;)

最近は忙しさにかまけてブログ更新をサボッていましたがこの方のブログを見て反省しました。

もう明後日はガンバ戦です。とりあえず大阪を喰らいます。

パナソニックガンバをじっくり料理しましょう♪

ゴン中山「電池はどうした？」　from（♪お料理行進曲のキャベツのパクリ）

大阪では昔から餅入りのうどんを力持ち（餅）から「ちからうどん」と言い、江戸時代の関取が縁起かつぎで食べていたようですが、もう一つ京都を中心に「かちんうどん」とも呼ばれます。

宮中ではお餅を「おかちん」と呼んでいたそうですが、別の説では干ばつの時に雨乞いが成功した呪術師に「花賃」（かちん・・御祝儀）を与えたら、彼はそのお金で餅をついて庶民に振舞ったから・・とも伝えられています。

そこで最後まで足が止まらない「力と粘り」と勝ちに行く「かちん」で雑煮を作りました♪

甘エビの赤をアントラーズに見立てて「出鼻をくじく」ように鼻を切ります。

下味を付けた鶏肉と甘えびを出し汁で下茹でし布（紙はダメ）で漉します。煮汁は野菜を茹でる時に使います。

鶏肉と甘エビは仕上りの汁が濁らないように軽く水洗いします。サッカーも料理も最後の仕上げが肝心ですから(^o^)v

融通が利く審判を期待して・・「ゆず」は必須です☆

餅はゴールを二回以上揺らすように二個入れました。

ではカチンと勝ちますように祈りながら頂きます♪

粘り強い試合を期待しています(^o^)v

喰らうで意外と苦労するのが東京です。名物料理は「どぜうのまる」とか「マグロのトロのネギマ」とか・・・。でも大阪に居たときに辻調理師学校の先生から「江戸前の芝海老の芝煮は名物料理なのですが、江戸時代とは違い大きな芝海老が東京湾では獲れないので大分県産等の車海老で再現しています」と聞いた事がありました。

実際に現在の辻調さんのＨ.Ｐにも掲載されていました

鮮度の良い車海老が札幌の近所では入手困難なので、北海道らしく甘海老で再現しました。レシピは辻さんトコに準じています。甘エビのヒゲや前足は下処理の段階でカットしています。

さあＦ.Ｃ東京をシバイたろか(^o^)v

スーパーに行くと大阪王将の商品が売られていたので、とりあえず買いランチにしました。

大阪王将の本社は大阪市の南久宝寺で金鳥スタジアムからも近いトコにあります。

冷凍食品ですが美味しく頂きました。今度こそ勝ち点３を頂きましょう(^o^)v

餃子は１２個入りで１６８円とお得です。パリッと焼き上げます☆

チャーハンは出来合いで２９８円です。量もやや少なく、お得感はありません(^^;)

厚別開幕をサポ皆で全力応援しませう！