今日、厚生労働省から都道府県別の平均寿命が発表になりました。長らくトップだった沖縄県の
女性が３位に転落し、男女とも長野県が一位です。ワーストは男女共に青森県で喫煙率が１位
なのが主因かもしれません。

イメージとして沖縄県は長寿県とされていましたが、今回は男性は３０位で平均よりかなり低いのです。
それは伝統的な食事から米国の占領以降の食生活の変化があると分析されています。

大学時代の沖縄の学友の中曽根君は「戦後スグに米国から大量に持ち込まれた缶詰のハム（スパム）のお陰」といいます。彼は「ぽーくぅ（缶詰のハム）さえあればご飯何膳も食べれる」と言ってました。

では沖縄県人の寿命を短めた料理を今夜食べる事にします。ぽーくぅは缶詰では無く貰い物のハムです。
沖縄でも「沖縄ハム」が缶詰と同じ味が売りのパック入りのハムを販売してます。

ソテーします・・軽く胡椒を振りかけて・・塩分があるので塩は振りません。

炊き立てのご飯に手早く盛り付けます。

出来上がりました。これに軽く醤油を振り掛けます！

こんな栄養バランスの悪い物食べたら長生き出来ない？

・・でも美味しい(^^;)

今日の札幌は渋滞が酷くて、昼に会社に戻る筈が１時をとっくに超えていました。当然昼食抜きです。
パートの方から「お昼どうするの？」と聞かれて「コンビニでおにぎりでも買って運転しながら食べる」
と言うと「ちょと待ってね」と・・会社から徒歩２分の自宅に。

「これ食べて☆子供が持って行くのを忘れたおにぎりなの」と２個のおにぎりを頂戴しました。
一つは車の中で食べたのですが、あまりに美味しかったので１個は持ち帰りエントリーします。
コンビニのおにぎりには無い手造り感満載です☆

具が最高です・・昆布の佃煮とあさりの時雨煮で生姜の風味が絶品でした(^_-)-☆

ちなみにおにぎりの具の人気ランキングでは鮭・タラコ・辛子明太子の順でした。でもツナマヨが
４位なのには驚きました・・それ本来のおにぎりの具じゃ無いでしょう？(^^;)

バレンタイデーとは無縁の歳だと思ってましたが、プリンママさんからチョコ頂きました☆

チョコレートのチョイスにプリンママさんのセンスを感じます♪間違い無く義理？チョコとは言え、
若い女性からチョコを頂くのは久しぶりなのでメチャ×１０００嬉しいです。

プリンママさんありがとう(^_-)-☆

※業務連絡です。本日は早トチリをして申し訳ありませんでしたm(_ _)m

今、札幌は雪祭りですが、開幕のフクアリは３月３日の桃の節句・・・雛祭りですよね♪

階下の若夫婦の奥さんのご両親が雪祭り見物に来札しています。昨晩玄関前でご挨拶
すると・・・
「タケノコご飯作ったの」とお裾分け☆関西では雛祭りでは「タケノコご飯」が必須です。

開幕ダッシュを夢みて春の味覚を頂きました☆

浜っ子（道北出身）のステキなプリンママさんから「蝦夷黒アワビ」と「フノリ」を頂きました☆

アワビは刺身よりもソテーした方が美味ですよね♪

殻を外しましたが、解凍してからの時間で肝の状態から肝ソースを作るのは止めにします。

とりあえず人参を面取りしてグラッセを作ります。

アワビはぬめりを取ってから飾り包丁を入れます。

そして肝ソースに替わって、ペシャメルソースを作ります・・

平行して付け合せの野菜もソテーします。

アワビは焼き過ぎると固くなるので火加減に注意してバターソテーします♪

出来上がりました☆美味しそうでしょう？！絶対に美味しいハズです。

これにペシャメルソースをかけ、撮影でチョッピリ冷めたのでレンジで少しだけチンします。

プリンママさん！美味しくてたまりません♪

幸せ＆幸せです☆ありがとう(^_-)-☆

昨夜は広島（notサンフレサポ・・しかも福山市）から道産食材を買い付けに友人で
リストランテ・ア・ターヴォラのオーナーシェフの勝山さんと一年ぶりで会食しました。

お土産を頂きましたがワインでは無く日本酒です。彼曰く、イタリア料理に最適で
「ボクが日本一と思っている」との日本酒です♪

まだ飲んで無いのですが、表示見ただけで美味しそうです☆日本酒に混ぜ物は不要でしょうネ♪

コンサは今年Ｊ１昇格して広島に行くから、サンフレさんは落ちるなよ←上から目線(^▽^;)

※業務連絡　ゆっきぃさん☆昨夜は飲みすぎ防止＆早期帰宅に協力頂き感謝しています。
お陰で今朝は早くからスッキリ快調に業務遂行出来ました(^_-)-☆

「だまこ」や「きりたんぽ」は米所の秋田ならではの食材です。農耕民族の知恵が詰まっています。

母からきりたんぽを貰ったのですが、一人できりたんぽ鍋するのもどうかと思います。

そこで、今夜はおでんにしようと思っていたので具材に追加しました。だだ煮崩れし易いので、
フツーにまずカントダキ（関東煮）＝おでんを作ります。

おでん完成後、市販の鶏ガラスープ・みりん・酒・醤油でやや甘めの煮汁を作りきりたんぽを煮ます。

煮崩れる前に取り出し、おでんに盛り込み頂きます。独特の食感でけっこうイケテますよ(^o^)v

スーパーで子持ちのカレイ（赤カレイ）を見つけたので煮魚にしました。日本人の魚卵好きは世界的に
有名ですが、海外では「生臭い」と敬遠されます。たしかにイクラでも塩漬けは少し生臭いのですが
醤油漬けなら生臭さは無くなります。やはり醤油の偉大さからでしょう。

キャビアも同様に外国人の方で嫌いな方も多いのですが、魚卵とワインとの相性が悪くキャビアは
ウォッカがベターの様です。しかし日本酒と魚卵の相性は良いので、日本に生まれた幸せを感じます☆

醤油と日本酒と味醂と針生姜で１時間も煮込めば充分です。（既に生姜は回収されています）

もし黒ガレイがあればコンサ煮？？・・・あっ２尾買って一枚を裏（表？）にすれば赤黒だった！

ではプリプリの魚卵を頂きます☆

大阪城の近くの都島区に光龍益と言う人気ラーメン店があります。関西のマスコミで良く登場する店なのです。

大将の貴志亮滋さんはオオドサのかつての同僚で名ＴＶカメラマンでした。しかし京都の老舗の仕出屋さんのご子息で、ラーメン店開業は脱サラでは無く、食に関しては元々プロでした。尚、貴志と言う苗字は和歌山の海賊の「貴志水軍」の末裔なので京都では１２００年以上経っているのに、朝廷に逆らったので、いまだに差別される様です。

その彼から天下一品のラーメンが届きました！年賀状に「光龍益」が食べられないので、せめて「テンイチ」でも食べたいけど、テンイチの北限は盛岡市・・と書いたら実物が届きました♪

クール宅急便の中身は、生麺６食とこってりスープのヒートパックとスパイス等です。

京都北白川本店と同様に、チャーシュー・メンマ・ネギだけを用意します。

麺は細打ちのストレート麺です。２分茹でと書いてますが５０秒で充分です。

ヒートパックのスープを湯煎して鉢に移してタレを加えて、茹で上がりの麺を手早く湯切りして入れます。

出来上がりました！麺がスグに延びるので写真撮影は程々に頂きます(^_-)-☆

このドロドロの濃厚スープが天下一品の命なのです。懐かしい味が自宅で再現出来ました♪

サンガやガンバのアウェイに参戦されたらテンイチのチェーン店でも良いのですが、北白川の本店がお勧めです・・よね？淡路さん？？

今日、スーパーでサロマ湖産の塩茹での北海シマエビ売ってましたが、ワンパックたった数匹で
１０００円以上もしていました。

とても買えないのでロシア産の甘海老にしました。

お刺身用になっていましたが塩茹でにしました・・実は甘海老は刺身よりも塩茹でや素揚げにした方が
甘味が強く、冷えても美味しいのです♪

でも昔、根室で食べた北海シマエビは美味しかった・・ある意味海老の貴婦人かも(^o^)v

スープカレーの次はルーカレーです。これも貰い物のレトルトなのですが意外と美味しいのです。そして赤いのは福神漬けです。カレーにはらっきょう派と福神漬け派がいますが、どちらも最初は「酒悦」さんですから♪

カレーに福神漬けを添える様になったのは大正末期の日本郵船の米国航路の船内のレストランなのは有名ですが、１等と２等で同じルーを差別化する為に、カレールーをローストビーフ用のソースポットに入れてご飯と別々に提供し高級感を出したのも郵船さんだと聞いています。

それまで高級料理だったカレーライスが大衆化した一因になったのは、昭和４年にオープンした阪急百貨店の８階大食堂でカレーライスがコーヒー付きで２５銭で（現在の貨幣価値で１２００円程）ランチとして人気になった事でした。でもスグに起きた昭和の大恐慌でお客さんが大食堂の雰囲気を味わいたくて５銭（約２４０円）のライスだけを注文して、テーブルの上にある無料のウスターソース（これも当時高級品）をライスにかけたソースライスの通称「ソーライ」が流行りました。

苦慮したレストランの支配人が阪急の社長に「ライスのみのお客さんを断りましょう」と提言すると、社長の小林一三が「この不況から脱したら、将来きっと良いお客さんになるのだから」とライスだけ注文したお客さんに無料で福神漬けをサービスするように現場に指示したそうです。やはり名を残す企業経営者は先を見る目があるのですね

※写真はイメージです。

なんと！赤黒ご飯です。ソーライは「美味しんぼ」の「恥ずかしいご飯」に出て来ますが阪急の話ではありません。これはこれで甘辛酸味が調和して美味しいのです(^o^)

※註　撮影の為、黒を安定させる為にウスターソースにお好み焼きソースを配合しています。

追記です。最初に大阪に行った時に地元の方々が味も見ないのにカレーにいきなりウスターソースをかけて、ご飯とルーをグチャグチャにかき混ぜて食べる習慣に驚愕しました。これも祖父の代からの阪急の大食堂がルーツとされています。生卵入れてかき混ぜるのも同様です。

契約合意選手の発表も有り、だんだんチーム作りが見えて来ましたね。でもまだ交渉中の選手達が無事に契約が出来ます様に祈っています。

ところでオフィシャルから画面アップロードの制限のアナウンスがようやくありました。ですので２メガ以下に解像度を落とす作業が加わりますが、慣れればどうって事も無いでしょう。

なぜか母からレトルトの「マジックスパイス」のスープカレーを頂戴しました。

スパイスを後入れなのでレトルトの割にはちゃんとした味が楽しめます。

うずらのゆで卵が入っていりので電子レンジでの加熱は不可です。爆発しますので(^^;)

・・まぁお店で食べる味には敵わないですが、手軽に食べられるのがＧＯＯＤでしょう☆

寒い日が続いています。雪が多いときはそんなに冷え込まない筈なのですが・・日中でも路面が溶けません。
とりあえずこの時期の札幌にしては積雪が多いので皆さん難儀してますねェ(^^;)

久しぶりに米庵さんに行きました。この内容で安価な８８０円の野菜天せいろです。

揚げたてのテンプラは美味ですね☆

昼時で他のお客さんは皆さん温かい汁そばでしたが・・ボクはやっぱり冬でもセイロです♪

道産かぼちゃのテンプラは特に美味でした(^_-)-☆

さぁ明日はガンバユース戦です・・勝利を期待しましょう＼(^O^)／

ブログが旧テンプレートのままだとリンクが貼れないとか、画像参照等でエラーが出てしまうようですので止む無く変更しました(^^;)・・画像はなんとかＵＰ出来ました♪

閑話休題・・寒い日が続いていますが、そんな時は煮込み料理が欲しくなりますよね。でも帰札して３年ですがスーパーのデリカコーナーで肉じゃがの肉が「牛肉」では無く「豚肉」なのは３０年以上も大阪にいたので違和感があります。仲良しのパートの女性も「肉じゃがは豚肉よッ」と言ってたので東郷平八郎の由来の話をしました。

そして今日、ボクが教えたレシピで初めて牛肉の肉じゃがを作ったそうでタッパでおすそ分けを頂きました☆

ボクのレシピよりかなり甘い味付けです。でもコンサ北海道らしい甘さです。

やっぱり肉じゃがは牛肉ですよね♪

イギリス人も５０年程前から「肉じゃが」が好物になったそうです。
ミヤザー勇気「それはミックジャガー」

新聞辞令では財前さんなのですね。ある意味育成に賭けた人生なのでお金の無いクラブでは良い選択かも☆

敬愛していた中村勘三郎さんの訃報に、昨日は余りのショックでブログを更新することが出来ませんでした(ﾉ△･｡)ボクと同い年の昭和３０年生まれです。少しだけ京都南座（松竹）の仕事をお手伝いさせて頂いたので、勘九郎時代からファンでした。

彼はお酒やお刺身が大好きなのですが、公演中は一切の生物を食べませんでした。下手に食あたりして公演中止となり、折角来ていただいたお客様をガッカリさせたく無いのです。ですので千秋楽の打ち上げのお刺身の船盛がスゴイとか。

勘三郎さんは特に金沢の甘海老「北国赤海老」の刺身が好きだったようですが、公演中は椀物（汁物）にして食べたとスタッフから聞きましたのでロシア産の解凍の南蛮海老が半額でしたので勘三郎さんを偲んで甘海老汁を作りました。

刺身用と称してますが、解凍してから時間が経っているので加熱するのがベターでしょう。長い触角や足を短く切断してから下味を付けます。

その他の材料です。大半は冷蔵庫の余り物です。三つ葉とゆずとエンドウは今日買いました。
※註　道新は具材では無く将来の再使用に対応する為に背景にしました。

かつて北大路魯山人が「見た目も味も出汁に濁りや雑味などあってはならない」と言ってました。ですので甘海老は少しの醤油と酒と味醂で下茹でし濾します。

その茹で汁で今度は鶏肉（ももを小口切りに）を茹でてその汁を更に濾します。

野菜類は昆布出汁と鰹出汁で煮込んでから醤油・味醂・酒・砂糖・塩で味を整えて行きます。

お雑煮同様に餅を焼きます。関西では「力もち」と言い汁物に入れるのは縁起担ぎでもあります。

さて完成しました。勘三郎を偲んでの甘海老汁です。あくまでボクの想像上ですが・・☆

餅は雑煮みたいで美味しいのですが・・

でもこの食べ方だと甘海老の卵が美味しく頂けます☆

勘三郎さんに合掌(ﾉ△･｡)

勘三郎さんの濁りの無いピュアな芸に敬意を表して濁りの無い出汁です。