今日、懇意にして頂いてる北広の得意先の関西出身の若奥様から保冷剤入りのタッパ頂戴しました☆
赤黒連盟様のポスターを事務所に貼らせて頂いています。最終戦は観戦されるそうです(^_-)-☆

以前奥様と「サバは味噌煮じゃなくて関西風の醤油煮ですよね」と・・なぜか意気投合し今日突然
サバの煮付け頂きました☆大家族なので今回は味噌煮込みも作ったそうです。
一切れづつあるので比較対称にしようと思ったら・・遊び心で味噌煮をパプリカ色素で赤くして・・
赤黒のコンサカラーのサバにしてしまいました☆

赤いサバ・・色素を加えただけなので味は味噌味そのものです。※鯖は釧路産だそうです。

醤油煮の黒サバ！彼女は臭みを抜くのに煎茶の冷えた茶汁に鯖を漬け込むそうです。
実家が宇治なので関西では味噌煮では無く永谷宗園が煎茶を発明した事が由来と力説してました。

絶対煮サバは醤油煮ですよね？サバ名産地の淡路さん(^_-)-☆

残り１０試合で勝ち点３０！←サバを読むでも負けてもサバサバがコンササポ☆

※蛇足　コンサバ＝コンサバティブは女性ならファッションを男性なら政党を連想するようです(^^)

普段はサッカーには興味が余り無さそうな男性の同僚が珍しくコンサの事を話しかけてくれました。

そうです！話題のレ・コン・ビン選手の事なのですが、同僚はサッカーよりもベトナムに興味が
あって円山のベトナム雑貨店がレストランを併設していて本場のフォーが食べられる事を教えて
くれました。

場所を聞いたらビアバーの小池靴履物店のいスグ近所で、小池さんトコ同様に完全禁煙だそうです。
（まぁテーブル一つだそうですから・・）
ベトナム人の女将さんが作るフォーが安くて絶品だそうで、僕も土曜日に食べに行くつもりです。

レ・コン・ビン選手もサッポロで美味しいフォーが食べられるのです！

　　それにしても・・・・ベトナム国旗が赤でサッポロが黒！コンサそのものですよね★★

これを見るとサッポロビール様がベトナムに進出する気になるのが判ります。相手も受入れ易いでしょう★★

※国旗はベトナム政府系Ｈ.Ｐに好意的紹介はフリーユースと書いてありました。

三の丑では無いのですが、今夏は二回も国産鰻をご馳走になり口がすっかり鰻口です←関西的表現。

ですので経済的な「ひつまぶし」にしました。二の丑の後は意外と安価で国産鰻が入手可能です。

一人ですと４食分＋α（おにぎり等ランチ）なので経済的です。お米と一緒に炊き込むとふっくらします。

ふっくらと大き目の鰻が炊き上がりました。２合半の米に鰻のタレと隠し味等で炊き込みました。

熱いうちに適当にかき混ぜご飯とまぶします。かき混ぜ過ぎ無い様にまぶし加減も肝心です。

大阪では鰻丼を「まむし」と言います。ご飯にまぶすのと鰻が蛇のまむしに似ているからとも聞きました。

横浜戦はコンサの選手のまぶしいプレーを期待して「ひつまぶし」を頂きます☆

例のウナギ関係の豊平区の仕出屋さんに今日行くと・・契約農家の方がお米を搬入していました。

見覚えがあると思ったら栗沢の小西の農家の善生（ぜんしょう）さんでした。

懐かしい栗沢の話をしていると仕出屋さんの社長が「なんだッ俺の従兄の知り合いだったのか」w(ﾟoﾟ)w

世の中は狭いものです。米どころの栗沢で子供の頃からの知り合いでしたが、お嬢様が一昨年から
栗丘で農家レストランを開業しています。夕日ヶ丘レストラン善生と言います。
完全禁煙で安心してオーガニック野菜を中心とした料理が頂けます☆

以上、故郷栗沢のＰＲでした＼(^O^)／お近くにお寄りの際は是非ご利用下さい☆

でも善生は全勝に繋がります。残り試合をゼンショーしませう(^_-)-☆

短期間とは言え英国人家庭でホームスティを経験しますと、その時の記憶は一生消えません☆

イギリスの朝食はカリカリのベーコンと目玉焼きと薄切りのトーストが基本なのですが、ある時に
ホストファミリーのリクエストでトーストでは無くお粥で作ると意外と受けました。

今でも当時を思い出して無性に食べたくなります。晩御飯も可です。ベーコンはカリカリに炒めます。

目玉焼きはサニーサイドＵＰとターンオーバーを同時に作ります。コツは火加減のみです。

ホストファミリーのスティーブさんご夫婦は初のお粥に「ストレンジ・ティスト」と言ってましたが
実は隠し味に昆布茶を入れて炊きました。当時のお米はイタリア産の中粒米で案外美味でした。
このカリカリベーコンとお粥（ゆめぴりか）のマッチングは絶妙で病み付きになります。

サニーサイドＵ.Ｐは黄身を崩してから・・ターンオーバーは固めの黄身と共に醤油で頂きます☆
ケンブリッジのスーパーではキッコーマンはありましたが昆布茶はありませんでした（７７年当時）

シンプル・イズ・ベストですね☆コンサも富山戦は硬軟入り混ぜて戦って欲しいものです(^o^)v

今年は土用の丑の日が２回あって富山戦の前日の８月３日は二の丑です。

静岡は何が有名？聞くとコンササポならサッカーでしょうが一般人ならお茶・みかん・鰻でしょう。

都道府県庁所在地と政令指定都市の鰻購入ランキングです。札幌低ッ！・・浜松（静岡）高ッ！
富山も全国平均以下なのが不思議ですが・・札幌も富山も他に美味しいものイッパイあるからかも☆

今日は午前中仕事でしたが二の丑仕様の「国産ミニうな重」サンプルを頂戴しお昼ご飯にしました☆

予定価格１,２８０円です！コレ二つで札幌の世帯年間購入金額オーバー！

今日は涼しいを通り越して日中でも半袖は厳しい気温でしたね。札幌でも昼過ぎは１８度程でしたが
風がキツイので体感温度は１５度以下でした。太平洋側の皆さんはもっと寒かったのでは？

今夜は窓を開けると寒いので全部閉じました。そこで簡単に温まれる鳥取名物「小豆雑煮」です☆

ぜんざいに限りなく近いのですが、鳥取の人はこれをお正月に食べ「雑煮」と言います。
餅は角餅しかなかったのですが、鳥取では丸餅が普通です。少し生姜汁をたらすと美味です。

土曜日のドームは晴れ女神様パワーで暖かくて良い天気になりますように(^_-)-☆

日本種の鰻が絶滅危惧種になってから、なんとなく気分が乗らずに鰻を食べていませんし、
土用の丑だからと言って今日も買う予定もありませんでした。しかし今日の夕方に・・なんと！

これ持って帰りなさい。今日中に食べるように！
懇意にして頂いてる仕出屋さんの社長さんから余剰分の鰻弁当を頂きました＼(^O^)／

鰻は鹿児島産です。きっと高いのでしょうが、だからと言って値段を聞くのは野暮ですよね。
でも遠く無い将来に土用の丑の日が絶滅した日本鰻の供養日にならない事を祈ってます。

大阪高麗橋の近くに古色蒼然とした大正モダンのレンガ造りの建物が目を引くフレンチの超有名店
「シェ・ワダ」がありました。でも和田さんはご自身のポリシーと違和感を感じたのか突然２００８年に
閉店しました。憶測ですが、高いフレンチを限られた人だけが食べるのに違和感を感じたのでしょう。

「シェ・ワダ」の夏場の賄いを撮影したのを思い出したので再現します。

関西では冷やし中華を「冷麺」と呼びます。これはフレンチの冷麺です。撮影ではまず構図を決める
為に料理と同じ食器やカトラリーを空の状態で並べてから照明等のセッティングをするのです。

あくまでなんちゃて再現ですので「シェ・ワダ」とは異なりますが雰囲気だけは同じにします。
出来た料理で経時変化の無い物から順に並べ照明の微調整をします。デザート等でアイスが
ある場合は置いてテストしたらスグに冷凍庫に戻し入れ、空の食器に戻して本番を待ちます。

フレンチですが賄いなのでスタッフが好きな中華麺を使います。フツーの業務用のラーメンの麺と
フレンチのキンキンに冷えた冷製コンソメを用意します。家庭でも市販の固形コンソメに隠し味で
ホンの３～４滴のニョクマムか軽めのナンプラーを加えるだけでそんな雰囲気になります。
ベトナムは長くフランスの植民地でしたのニョクマム（魚醤）は本国の料理にも影響を与えました。

もうひとつは冷熱です。オオドサ特製のパスタソースを解凍します。市販のクリームソースでＯＫです。
（出来れば少量の本物の生クリームとバターを加えるとマッチベターです）

麺を固めに茹でて冷水で〆てから１玉を二つに分けて片方に「冷や冷や」のコンソメをかけます。

もう一方の「冷や熱」も手早くソースをかけます。炒り胡麻をかけると更に美味しくなります。

出来上がりました♪フレンチ冷麺（冷やしラーメン）２種です。「熱々」バージョンはありません。

フレンチなので当然フォークとスープスプーンで頂きます。本家はタピオカが入っていました。

「冷や熱」は丁度良い温度になります。クリームのスムーズさが良い食感で食べ易いです。

でも賄いなのにスタッフがスタッフの為にデザートを用意したのには驚きました。これより上等です。

皆様も簡単ですので暑い夜にお試しあれ(^_-)-☆

今日は懇意にさせて頂いてる豊平区の仕出屋さんのＫ社長から「アッ！これ持って帰りなさい」
と発泡スチロールの保冷箱に入った毛蟹を２杯頂きました。「もう解凍したから再凍結は無理だからネ」
なんと解凍はマイナス３度で１万ボルトの静電気を加え一晩かけて行うので、ドタキャンが出た場合は
対応出来ないそうです。ですので火曜日は休みの方が多いのでボクにまで余禄が回って来ました。

オホーツクの雄武の毛蟹です。今やブランド品ですが昔大阪の市場で一般人が読めないからと
わざわざ「オウムのケガニ」と振り仮名を付けてあらぬ誤解を受けた事もありました(^^;)

色艶も良く美味しそうです♪一人で二杯も毛蟹を食べるのはかもめと４年前に行った入江の
勝利の後の長万部温泉以来です。

とても冷凍品を解凍したとは思えない位にミソは綺麗な状態です。

エッ？！こんなに大きな毛蟹を２杯も独り占め？・・実は美味しいけど小さい毛蟹です。

仕出屋さんなので２人で１杯の計算の様です。それにしても静電気マイナス３度解凍スゴイ！

身はプリプリしてますし、ミソも極上です。ドリップが殆ど出ないそうです。

マイクロ波を利用した解凍装置もあるようですが、加熱加工食品しか使わないそうです。
それにしても「水は零度で溶ける」と習ったのに「マイナス３度で溶ける」とはw(ﾟoﾟ)w

今日は札幌でも２７度を越えて今年一番の暑さになりました。暑い時の料理は大阪仕込の本領
発揮で、冷やし出汁巻きと冷製おかゆにしました。まず昆布と鰹で出汁を引きスグに荒熱を取ります。
※関西では「出汁を取る」では無く、なぜか「出汁を引く」といいます。

ボールに卵数個を割り入れて、からざや卵黄幕等を取り除き、出し汁を入れて軽く攪拌し、
最後に煮切り酒を少々加えてから焼きます。（ここからは超手早く！）※好みで塩少々。

巻き上げたら、極小の胡麻油を焼き器に垂らしてから卵液を加え何度もこの工程を繰り返します。

卵がポョポニョふにゃふにゃですので端遣いは慎重かつ大胆かつ優しく行います。

出し汁が出て普通の玉子焼きと違い巻き難いですが「わたしまけましたわ」で頑張ります！

出し巻きと並行してお粥の準備をします。普通に電器釜にお粥を１合仕掛けて炊きます。

そして荒熱を取った出し巻き卵を冷蔵庫で冷やしておきます。またお粥も炊き上がったら、スグに
お釜ごとボールの氷水で冷却して出し巻き同様に冷蔵します。サラサラ冷製おかゆの基本です。

出来上りです。以前も書きましたが関西で納豆が普及し無かったのは冷製おかゆや冷雑炊の為でしょう。

この冷たいおかゆもクセになります。味のしみ込んだ冷やしたおでんにも合います。

後半はサラッと勝ちたいものです(^o^)vひやひやまけまけの試合はご免です★

ゲンを担いで試合前に「敵に勝つ」でステーキとトンカツは定番ですが、もう若くないのでスルー(^^;)
対戦相手の「敵を喰らう」はもう「おめん」で実行してしまったので・・・。

あっ！「点をドンと取る」で天丼を忘れていました。なぜか大阪の大学（not阪大）の学食の天丼を
懐かしく思い出したので再現しました。

スーパーの惣菜のかき揚げ天を「丼汁」で少し煮込みます。

そこに溶き卵を流し入れ・・・

半熟状態に仕上げます。たったこれだけのメニューでしたが学生にはご馳走でした。

さあ！点を丼々取りましょう＼(^O^)／昭和４９年当時で並で１００円大盛で１２０円でした。

でも当時としては安くなかったのです。なにしろ札幌地下鉄の１区間が３０円でしたから。

当時手紙が２０円葉書が１０円でしたがオイルショック後の狂乱物価で５１年には手紙が５０円
葉書が２０円になりました。

札幌の市営地下鉄は昭和５０年１２月２０日に１区間は５０円に値上げしたのにたった４ヶ月後の
５１年４月１日に７０円に再値上げした時はサスガにブーイングが酷かったですよね。
この学食の天丼も昭和５１年には１８０円になっていました。なつかし・・

懇意にして頂いてるお客さんと今朝のイタリア戦の事からイタリア料理の話となりました。
彼がイタリア人は米を良く食べると言ったので、「リゾットなんてお粥さんみたいですからね」
と僕が言うと「あんたもお粥にさんを付けるの？」と驚かれました。なんでも最近知り合いになった
岐阜から越して来た方がお粥に「さん」を付けていたからだそうです。
関西では京都を中心にお粥に「さん」を付けますが、岐阜は知りませんでした。元々関西の方かも？

と言う訳で今夜はお粥となりました。お粥は融通無碍で多くのトッピングを受け入れます。

明日地球最後の日の晩のお粥なら←なぜお粥(^^;)　迷わずおかか味噌でしょう。
たっぷりのおかかを日本酒でしっとりさせます。

お好みでネギやニラを刻み入れ、味噌を加えます。甘めにするなら白味噌をブレンドします。

醤油・みりんを適量加え良くかき混ぜます。味を落ち着かせる為に暫く常温で放置します。

他にもお粥に合う食材（ご飯の友）を用意して最後の晩餐風お粥ディナーです。

皆さんはどんなトッピングがお好みでしょうか？イカの塩辛なんかも良いですね(^o^)v

選手はプレーでミソを付けないでね☆

蛇足ですが、関西で納豆があまり普及しなかったのは武家社会の江戸が朝からしっかり
ご飯を炊くのに対して、関西ではお粥や雑炊で朝食を済ませていたからだと聞きました。
融通無碍とは言いながら、お粥に納豆はミスマッチかもしれませんね(^^;)

今日、得意先の若い（２０代後半男性）営業の方が生まれて初の九州出張に行くと聞きました。

熊本にも行くようなので九州新幹線が楽しみだそうです。そこで話題は九州のラーメンの話に。
ボクが「キクラゲが入っているラーメンが多い」と言うと「えーっクラゲは苦手です」との答え？？
どうやら彼は今までキクラゲをキノコでは無くて「乾燥クラゲ」だと思っていたようです。

道内でははラーメンの具にキクラゲを入れませんが、道産のキクラゲで簡単に美味しく頂けます。
水で戻したキクラゲを固く絞り、石付きを取って刻んでから醤油・酒・みりんで下味を付けます。

写真はブレブレですが、胡麻油でメンマと共に炒めて数滴のナンプラーを加え白胡麻で仕上げます。

あとはフツーにお好みのラーメンを作り、キクラゲをトッピングするだけです。

キクラゲ自体に味はあまり無いのですがコリコリとした食感はクセになります。

クラゲはどうやら彼のお母さんが勘違いしていたのを信じていたようで(^^;)

昨日のイベントは午後１時半会場だったので、いつも懇意にして頂いてる白石のお客様から
頂いたクーポン券があるので地下鉄白石駅近くの高田屋白石店でランチにしました。

天せいろ蕎麦980円（税込み1.029円）です。実際には格安で頂きました。

ここの蕎麦は「ごま蕎麦」一種類しかありません。ごま蕎麦は新そばの出回る前に古い蕎麦を
美味しく食べる先人の工夫なのですが普通の蕎麦もおいて欲しいものです。それと海苔多すぎ。

テンプラは揚げたてで美味しいのですが、もう少し薄衣の方がボクの好みです。

それなりに美味しいし、安く食べる事が出来たので感謝しています。スタッフの接客は良好です。
ランチタイムのみ全席禁煙の時間帯分煙です。夜は居酒屋がメインですので、好感の持てる
スタッフの受動喫煙が心配です(^^;)