官公庁を始め今日が御用納めの方も多いのでしょう。HFC様も同様ですがブログ荒らしに対しては
ご面倒でしょうがオフィシャルブログが腰砕けにならない様にこれからの正月休みの時でも
出来る範囲内で粘り強く監視して欲しいものです。

と言う訳でお昼は粘りとコシの山かけそばにしました。「そば」は鹿追そばでスーパー
で買えるそばの内ではまともな方で太めでしっかりとした味です。

最初に長芋を割る為に昆布とカツオ節で濃い出汁を引きます。それを冷して置きます。

長芋を摩り下ろし適宜出し汁を加えて適度な粘りになる様に伸ばします。

茹でたそばを冷水で締めて予めつゆを入れて冷した鉢に盛りとろろを掛け出来上がりです。

卵黄と四万十川の青海苔はは必須です。ではコンサの来季の粘り強さを期待し頂きます(^o^)v

昨日は純平さんの所で札幌赤黒連盟さん主催のコンサドーレラボvol.9 in純平がありました♪
ゲストの斉藤俊和さん（HFC CRM本部競技運営グループ）の大変興味深いお話も伺えました。
内容は大人の事情でお伝え出来ませんが有意義でした。喫煙可ですが誰も喫煙しませんでした。

今日、スーパーでタクローの移籍先の熊本産の銀杏を見つけましたので購入しました。

丁寧に殻をプライヤーで割れ目を入れてから剥いて行きます。

バターソテーして塩コショウで味を整えます。焦がし過ぎない事が肝要です。

翡翠色の銀杏焼きの出来上がりです。フツーに焼くより美味だと思っています。

やはり殻付銀杏は美味しいですよねェ☆来季は美味しい試合が多くありますように♪

シシャモと言えばやはり宮崎ですよねェ♪・・えっそれはバンドのSHISHAMOだって？！
今日はaikoの誕生日ですが年齢が約半分のSHISHAMOに注目していますので応援してください☆
若いバンドですが旬を感じます(^o^)v　　Copyright©2014 SHISHAMO All Rights Reserved.

・・と言う訳で鵡川産の旬のシシャモです。最近、焼き魚専用ホイルがレンジのグリルを
洗う手間が省けて便利なのでボクは重宝しています。

明日の試合は劣勢になってもシュンとしないで身を焦がす戦いにしましょう☆

湘南戦のドームで北見のサポさんからお土産を頂きました♪
それは「まるまんま」と言う豚から作った美幌の醤油です！

動物性原料の醤油は魚醤が有名です。タイのナンプラーやベトナムのニョクマム、国内では
秋田のしょっつる、能登のいしる、大分の鮎醤油等ですが・・豚が原料とは驚きました。

大分で取材した時に鶏（肉とレバー）の醤油がある事を聞きましたが、原材料が豚肉なのは
日本でこれだけです。余計な添加物はありません。一舐めしたら味噌にも合いそうでした。

そこで手始めに豚汁を作りました。さつまいもはマスト食材です。

具材を煮込む時に味噌より先に「まるまんま」を加えて「隠し味」にします。

出来上がりました☆淡白な白味噌の割合を増やしても味にコクが出ます！
今は、まだまだ認知度は低いでしょうが美味しいので注目して下さい♪

義妹が富山出身なので「かもめ」もお勧めなのが富山名物の白えびです。真冬は休漁になる
そうですが、上品な味の海老でまだお刺身でも食べられます。以前大阪の料理番組の取材で
富山駅前の白えび亭さんに大変お世話になりました。てんぷらは絶品です♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Copyright(C) Shiroebiya All Rights Reserved

10時開店で天丼はテイクアウトも出来るのでスタジアム持参も可能です。まだ富山の白えび
を未体験の方には是非お勧めです(^_-)-☆

諦めでは無く締めです☆諦めるものか(^^)vまだまだ頑張らなくては！・・ところで
日本の三大ご馳走と言えば「うな重」「すき焼き」「握り寿司」←（生寿司は北海道弁！）
でした。かつて「すき焼き」が給料を手渡しだった時代では給料日の定番メニューでした。

京都では外国人観光客が老舗のすき焼き専門店でバカ高いディナー（肉一切れ5千円！
もボッタくる店もあります）を食べるのですが、欧米ではレストランで自分で調理する習慣
が無いので仲居さんが全部目の前で行います。ですので割り下は使わずザラメ砂糖や
醤油や日本酒を使い、お客さんの好みで牛肉から炒めます。今日はすき焼きにしました。

道産牛の肩ロースを牛脂で炒めてオオドサ特製関西風？割り下（少し甘め）を加えます。

あとは定番の野菜等を加えて美味しいすき焼きタイムです。これで勝ち点３さえあれば★

京都の外国人観光客が一番驚くのが「溶き卵」で肉を食べる事です。なぜなら彼らは
生卵を食べません「日本にはサルモネラ菌は居ないのか？」と聞くそうですが日本では
サルモネラ菌対策をちゃんとしている事を説明するそうです。安心して玉子かけご飯を
食べられる国に生まれて幸せです(^o^)v

そして締めはやはり讃岐うどんですね（冷凍ですが美味い）甘い汁と良く合います☆

では讃岐を頂きます♪・・えっ次は富山だって？！締めが甘かった(^^;)

今日は病院で診察があり最後に先生にオオドサが「生ものはまだダメですか？」と聞くと
「もう良いでしょう」と解禁です♪但し「出来るだけ新鮮な物で見切り品は避けましょう」
見切り品の刺身の半額大好きのオオドサには少し辛いお言葉ですが
今夜の夕飯は久しぶりにお刺身を頂戴しました(^o^)v

日本で生まれて良かったと思うのは「寿司・刺身」なのですが生ものはリスクがあります。

それだけ回復したと感謝しながら頂きます。でもまだ刺激物（キムチ等）はダメです。

追記です。コメントで熊本のバケツちゃんから九州の甘い醤油の話があったので5年前に
飛鳥Ⅱで日南を母と姉でクルーズした時の写真を追加します。大歓迎でした＼(^O^)／

地元の商工会と漁協の大サービスで取れたてのカツオの無料試食会です。はい甘い醤油！

母と姉ですが甘い醤油に驚いていました。僕は大分のフンドーキンの経験があるので
甘い醤油は「なんちゃー無い」です(^o^)v←それは土佐弁　

懐かしい尼崎セレッソ寮近くの軒先ホルモンの店の夢見ました。高級住宅街の阪急沿線には
無くガラの悪い・・じゃなく庶民の街の阪神沿線にたこ焼きの様に軒先でホルモンや牛スジの
土手焼きの店が多いのです。最初はホルモンの匂いに驚きました。一杯飲める所もあります。

その牛スジの土手焼きを再現しました。広島の牡蠣の土手焼きが鍋際に土手の様に盛った
味噌を少しづつ出し汁で溶かしながら煮込む料理のスタイルを牛スジで真似たものです。

なぜかカメラのＳＤメディアエラーで牛スジの串打ちと下茹での写真がありません。
ですのでこの写真のみ以前作った時のイメージですがほぼ今回と同じです。

味噌は甘めの京白味噌が基本で更に通常の麹味噌と赤出しが加わります。

白味噌7割・麹味噌2割・赤出し1割で味醂・日本酒と少量の昆布の出し汁を加えます。

焦げ易いので超トロ火で数時間煮込みます。煮詰まりそうな時は少し出し汁を足します。
これは自宅療養中だから出来る料理なのです。鍋際は少し焦げていますが・・(^▽^;)

さあセレッソの味を頂きます。テイクアウトでセレッソのユースの子が軒先ホルモンや
土手焼きを寮に持ち帰ると匂いで判ります。僕はエレベーター前の部屋でしたから♪

セレッソは現在14位ですが17位と勝ち点差1の降格の危機です。残留して来年こそ
金鳥スタジアムで昇格したコンサのとの対戦を見たいものですね(^o^)v

補足説明です。セレッソの前身のヤンマーサッカークラブはヤンマーの工場が尼崎にあり
練習グランウンドがＪＲ尼崎にあるのですが寮は阪神尼崎の一つ隣の駅にあります。

阪神間には阪急・ＪＲ・阪神の３路線が並行して走っていますが阪急電鉄は山の手の住宅
開発と並行して開発されましたし、JRも沿線は比較的ハイソな住宅街ですので関西人が
阪神間に住みたいという人が多いのですが普通は阪急かJR沿線を指します。しかし阪神
電鉄は元々路面電車だったので駅間が短くて沿線は古い住宅街で庶民的で物価も安くて
住み易いのです。是非昇格したらセレッソ戦や神戸戦の時に阪神と阪急を乗り比べて
みてください。その時は普通電車に限ります(^o^)v

先ほど買い物帰りに階下の独身女性がアパートの玄関先に出ていたのでご挨拶すると
「最近お見かけしませんでしたね」と言うので「実はコレコレ・・・」長くなるので省略(^^;)
帯広の実家の母親が来るので玄関先で待っていたようです。そのうち車が来てご挨拶すると
「これは自家製です」とイクラの醤油漬け頂戴しました。ウチの味なのでお口に合うかどうか
と言ってました。たしかに家庭では微妙に味付けが違いますから。

さっそく頂きました。実家より比較的甘めの味付けですが大変美味しく頂戴しました。

北海道に生まれて本当に良かったと思う瞬間ですね＼(^O^)／

伊勢神宮参拝して岐阜戦参戦した玉鈴さんからお土産頂戴しました。参拝の時に必勝祈願を
したそうですが、参拝者が多いので岐阜戦では神様が間に合わず岡山戦で結果が出ました☆

そのお土産は「あわびごはん」です。古代から伊勢神宮には伊勢湾で獲れたあわびや伊勢海老
が豊漁祈願で奉納されていたそうです。菊の花は匂い消しでは無く天皇家への敬意の様です。

玉鈴さんの話では式年遷宮直後でもあるし、パワースポットでもあるので参拝者が多かった
そうです。式年遷宮は1300年前当時の伊勢神宮のスタッフの素晴らしいアイデアですね。
南紀は平野部はほとんど無くて地元の林業推進の為と解体した木材は地方の神社の普請に
使われました。ただ熊野古道が世界遺産になったのに伊勢神宮は歴史的建造物では無いので
指定されませんでした。なにせ最高でも築20年ですから。あわびごはんが出来上がりました！

そのまま食べても美味しいのですが、炊き立ての炊き込みご飯には道民なら大好きな物が♪

それは今から37年前にホームステイしたケンブリッジ市のキャサリンさんから教わりました☆

以前キャサリンさんの朝食を再現しましたが一つ書き忘れました。トーストに塗るバターです。

彼女から「貴方が好きなバターはハード？ソフト？」と聞かれました。英国ではその日に
使うバターは前晩に冷蔵庫から小さな容器に移して柔らかくしますが、トースト用バターは
冷たくて固いのが好きな人が多いからです。英国ではトーストは普通は薄くてカリカリです。

その方法なのですが冷凍庫で小型のタッパーやＺＰコンテナ等で氷を作ります。

それにラップをかけて小さく切ったバターを載せるのです。

その方法であわびごはんに載せます。風味が増して美味しいですよ(^o^)v

ホームステイ先ではアサリご飯作りました。キャサリンさんが日本軽金属製の圧力鍋を
「日本製は高品質」と見せてくれて急に思いつき作りました。その時にハードバターが
合ったのです。醤油等が当時でも手に入りました♪美味しい物は世界共通ですね(^_-)-☆

ベトナムでのＰ.Ｖも組まれている岐阜戦です。Ｐ.Ｏの為にも必ず勝利で〆ましょう！

ところで寒くなって鍋の季節ですが鍋の〆のベストファイブを見て驚きましたw(ﾟoﾟ)w
４位に蕎麦が入っています。僕は鍋の〆で蕎麦を食べた記憶がありません。

今夜は味噌仕立ての寄せ鍋でした・・やはり味噌仕立てだと〆は・・

やはりラーメンでしょう＼(^O^)／

一玉だと多いので半玉を別鍋で軽く茹でてから鍋で味を馴染ませてから美味しく頂きます♪

岐阜で勝利して最後の〆はドームでＰ.Ｏ進出です(^o^)v
※天皇杯はあえてスルーしています・・悪しからずm(_ _)m

最近巷を騒がせている高級ホテルレストランの食品偽装のニュースですが・・・

本当に馬鹿馬鹿しくてとても見ていられません(^▽^;)

まぁ僕を含め庶民は高級ホテルで食事なんて年に何回も無いので冷静に報道を判断出来ます。
発端が大阪のホテルですので口直しに熊本産の馬と道産鹿で「馬鹿でした」料理を出せば受けるかも？

・・と言う訳で大衆食材でホテル並の？あんかけ焼きそば作りました。食材産地は道産品が大半です☆

道産豚と材料を炒めて行きます・・あっ海老はタイ産でした。

市販のソース焼きそば用の中華麺を大目の油でじっくりパリパリ＆もっちりと仕上げて行きます。

ホテル並の味にするのはオイスターソースとうずらの卵が必須です。餡は九州産のくず粉です。

出来上がりました♪・・産地偽装無しの「あんかけ焼きそば」です☆

やはり日本人はブランドに弱いのでしょうか？昭和４０年代のススキノの悪質な店ではジョニ黒の
瓶にニッカのブラックを入れて偽装して高い料金を取っていたようです。
瓶入りのミネラルウォーターも中身は水道水で王冠を締める器具で偽装していたと聞きました。

ニッカの品質が高かったのバレなかった様ですがジョニ黒が安くなって意味が無くなった様です。
海外旅行のお土産で重い免税洋酒の瓶を空港で持ち歩いた時代が懐かしい限りです(^o^)v

京都戦はかもめの和寒の診療所で観ました。京都は昨年の苦渋から、まだ２位を狙っているのですね。

コンサも可能性があるうちは全力で戦って欲しいものです。応援しますから。

土曜日から一泊で母と母の友人とかもめと共に幌加内の「そばの花」に投宿しました。

とても綺麗なペンションで全館完全禁煙です。ご夫婦だけで切り盛りされています。

ご主人は大阪出身ですが朱鞠内に惚れ込んで移住されて来たそうです。
夕食は自家製手打ち蕎麦のコースの一部です。

ミシュランガイドでは無いですがわざわざ行く価値のある宿です。

２階の奥に「蕎麦打ち部屋」がありました。本格派の蕎麦で３枚食べられます。

何時の日にかまた行きたいと思っています。

翌朝は宿のスグ後ろの元々はお寺だった「笹の墓標展示館」を訪ねました。

今でも東洋一の人造湖の朱鞠内湖ですが朝鮮人の強制労働や日本人を含む多くの犠牲の
上に成り立っています。犠牲者に合掌。

センチュリーローヤルホテルでのあさみ商店さんの販売は今日の正午までと聞き出向きました♪

「あさみ商店さん」のブースの前には江戸時代の松前藩の栄華と繁栄の展示がありました。
あさみ商店の店主さんとオオドサです。撮影はするめさんです(^_-)-☆

安くして頂きました。この松前漬で栃木戦の勝利に乾杯します＼(^O^)／

※追記です。なにげなく原材料名を見ると真面目に変なモノも添加されずに造られています☆

堂々と個人名で勝負しているからホンモノでしょう・・えっ！藩屋敷内ッてお姫様？☆

料理番組に長く携わっていたので賄い料理を頂く機会もありました。今夜は大阪堂島の
サントリー本社近くの老舗イタリア料理店の賄い料理を思い出したので再現しました。

小麦粉をまぶした鱈をオリーブオイルでソテーにします。ムニエルとはやや異なります。

麺を茹でます。シェ・ワダと同じくここでも中華麺です。賄いには２分以下で茹で上がるので
最適なのかも？もしくはスタッフが好きなのか？？

麺にソテーした鱈を焼き油と一緒に載せます。本来の料理では焼き油でもう一品作るのでしょう。

パスタソースをかけて出来上がりです。本来の料理ならオーブンで焼き目を付けるのでしょうが
伸び易い中華麺ですのでそのまま頂きます☆

明日は劣悪なピッチや天気にまか（け）ないで＼(^O^)／

※この店は賄いのイタリア風ラーメンも美味です☆そのうち紹介したいと思っています♪
シェ・ワダと違いブログ許可等を頂いて無いので店の名前は一応伏せておきます。