2013年07月01日
「きんきんひえひえかゆかゆ」と「わたしまけましたわ（回文）」
今日は札幌でも２７度を越えて今年一番の暑さになりました。暑い時の料理は大阪仕込の本領 発揮で、冷やし出汁巻きと冷製おかゆにしました。まず昆布と鰹で出汁を引きスグに荒熱を取ります。 ※関西では「出汁を取る」では無く、なぜか「出汁を引く」といいます。
ボールに卵数個を割り入れて、からざや卵黄幕等を取り除き、出し汁を入れて軽く攪拌し、 最後に煮切り酒を少々加えてから焼きます。（ここからは超手早く！）※好みで塩少々。
巻き上げたら、極小の胡麻油を焼き器に垂らしてから卵液を加え何度もこの工程を繰り返します。
卵がポョポニョふにゃふにゃですので端遣いは慎重かつ大胆かつ優しく行います。
出し汁が出て普通の玉子焼きと違い巻き難いですが「わたしまけましたわ」で頑張ります！
出し巻きと並行してお粥の準備をします。普通に電器釜にお粥を１合仕掛けて炊きます。
そして荒熱を取った出し巻き卵を冷蔵庫で冷やしておきます。またお粥も炊き上がったら、スグに お釜ごとボールの氷水で冷却して出し巻き同様に冷蔵します。サラサラ冷製おかゆの基本です。
出来上りです。以前も書きましたが関西で納豆が普及し無かったのは冷製おかゆや冷雑炊の為でしょう。
この冷たいおかゆもクセになります。味のしみ込んだ冷やしたおでんにも合います。
後半はサラッと勝ちたいものです(^o^)vひやひやまけまけの試合はご免です★
posted by 大阪帰りの道産子 ｜19:58 | グルメ（旅行含む） | コメント(4) | トラックバック(0)
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この記事に対するコメント一覧
Re:「きんきんひえひえかゆかゆ」と「わたしまけましたわ（回文）」
暑いときの美味しいもの。つゆごとたべる素麺です！
戻した干し椎茸、玉ねぎ、あげなどを千切りにして、戻し汁(ちょい濃い目の甘めのお汁位の味付け)でさっと煮て冷やして、茗荷や新生姜の千切りとともに素麺にかけてたべたら最高です。
卵焼きは甘くないのが美味しいですよね
posted by 戦艦バケツシップ| 2013-07-01 21:40
Re:「きんきんひえひえかゆかゆ」と「わたしまけましたわ（回文）」
バケツちゃんこんばんは(^o^)/
＞暑いときの美味しいもの。つゆごとたべる素麺です！
そうなんですよネッ。氷水の器に入れた素麺を小さい器のつゆで食べると
だんだん水っぽくなりますからね(^^;)
香川の中には素麺も生醤油と大根下ろしだけで食べる人がいるようですが、
うどんだけにして欲しいものです。（それなりに美味だったりして(^^;)）
posted by 大阪帰りの道産子| 2013-07-01 22:04
Re:「きんきんひえひえかゆかゆ」と「わたしまけましたわ（回文）」
素麺を１～２口分くらいでくるくる丸めて皿に盛っといたのを、小さい器に入れて汁をかけてかきこむ～？の繰り返しです♪
でも、普通のめんつゆ+すりおろし生姜orゆずごしょうも好きです
posted by 戦艦バケツシップ| 2013-07-01 22:39
Re:「きんきんひえひえかゆかゆ」と「わたしまけましたわ（回文）」
＞でも、普通のめんつゆ+すりおろし生姜orゆずごしょうも好きです
以前（もう３０年以上も前ですが）初期の頃の南極の越冬隊員の方に話を伺いました。
南極は寒いだろうからそんな物不要だろうと「そうめん」はホンの申し訳程度しか食料
に無かったので激怒したそうです。
昭和基地は当然暖房完備で中は暑いくらいだそうです。でも不思議な事に雪印の
アイスクリームは大量にあったそうです。←寄贈？
posted by 大阪帰りの道産子| 2013-07-01 23:31