2007年10月22日
白菜のしまりす切り。
他の人も同じように感じるかどうか判らないけど ずいぶん前から思っている事があります。 それは、 白菜は切り方で味が変わる気がする。と、言う事。 大げさでスミマセン・・。 私、昔はお鍋に最後に残った白菜があまり得意ではありませんでした。 お鍋の出汁や旨みを吸って旨いのかと思いきや・・ 「なーんか苦い・・」気がするのです。 白菜の切った断面から出る汁が苦い感じがして、好きではありませんでした。 昔から、料理本でも料理のＴＶ番組でも 「白菜は削ぎ切りしましょう」と習います。 でも、敢えて白菜は削ぎ切りせず、「しまりす切り」してみて！と言いたい。 この方が 白菜の甘味が外に出ず、瑞々しくて美味しいと思います。 （多分・・。）白菜は 葉と芯 にまず分けます。 葉っぱは適当な大きさにちぎってＯＫ。 これは火がすぐ通るので、 料理やお鍋の後半に投入します。 芯の部分は繊維に沿って１～２センチ幅にタテに切ります。 斜めに包丁を入れず、まっすぐ包丁を下ろしてください。 斜めに切ると断面から苦い味が出てきて、 何故か、白菜の甘いのが無くなってしまいます。 （と、思いマス） もしも、私くらいヒマ人がいたら食べ比べてみて欲しいです。 この感覚、私だけですかね・・。 繊維に沿ってタテに切った白菜を食べると、 妙に美味しいんです。不思議。
今日はタテに切った白菜を使って 「中華丼」。 あんかけ苦手のボクでも食べられるように あんはワリと緩めです。 この白菜の切り方で、お鍋も、浅漬けも、お浸しも 作っています。 次回はお鍋を紹介しようと思います。
posted by しーちゃん ｜19:59 | お料理の事 | コメント(2) |
スポンサーリンク
スポンサーリンク
この記事に対するコメント一覧
Re:白菜のしまりす切り。
こんばんわ
中華丼好物です。
「しまりす切り」試してみよっと。
posted by lilac| 2007-10-22 21:04
Re:白菜のしまりす切り。
lilac様
こんばんわ。
中華丼って妙に食べたくなる時あります。
今回は椎茸を干し椎茸にしてみたら
旨みアップで美味しかったです。
普通の椎茸でも充分美味しいですけど。
posted by しーちゃん| 2007-10-22 22:08
