2011年01月09日
ゆり根のサラダ。
うーむ。
白っぽいお料理って、どうにも写真が美味しそうに撮れないわぁー。
「ユリ根と海老のサラダ」。です。
このサラダですが、自分で言うのもどうかと思いますがバツグンに美味しいんです。
コレは、お料理の腕では無く 素材そのものが美味しいからなのです。
冬の野菜では、ユリ根がダントツ大好きです。
ほっくり甘くてその奥にひっそり苦みがあって深い味。
ほぼ９８％が北海道産だと言う事も理由のひとつかもしれません。
ユリ根は出荷までに３年の歳月を要し、連作もできないと云う 本当に手間がかかるお嬢様野菜。
白くて、傷付きやすくて、生産者さんの愛情無しでは育たないデリケートなコです。
が！！ そのパワーは凄まじく、３年の歳月の間にしっかりと栄養を蓄えています。
カリウム、カルシウム、鉄分など女性に嬉しい成分がたっぷりで、滋養強壮の漢方として、
妊婦さんや更年期、精神安定などに効果があると言われている野菜なのだそうです。
茶碗蒸しや葛あん仕立など和風に使われる事の多いユリ根ですが、
私は洋風の料理にこそ、ピッタリ合うような気がします。
ほんのりとした苦みは、乳製品や油分と相性が良いのだと思うのです。
なので、サラダ、グラタン、コロッケ、かき揚げ、等々
「じゃがいも」だと思って気負わずドンドン使ってみて下さい。
じゃがいもを５０倍上品にしたような味です（笑） じゃがいもも、好きですけどね。
＜ゆり根のサラダ＞
・ユリ根は１枚づつ剥がして、３～４分茹でる。
・茹で上がったら、軽ーく潰す。 ほんの軽くね！
・マヨ＋クリームチーズ＋レモン少々を混ぜたソースで和える
・茹でたえび＋茹でて刻んだブロッコリーを彩り程度混ぜる
・胡椒たっぷりかけて完成～
posted by しーちゃん ｜00:51 |
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