2008年04月21日
スーッと美味しい、ショウガごはん。
近江生姜の新生姜が出回り始めました。
柔らかくて、辛味のまろやかな新生姜！！
旬の時期に是非！！食べてみていただきたいお野菜です。
ほんのり、ピンク色も可愛らしい♪
生でも美味しいのですが、今日はたっぷり生姜を入れた
「ショウガごはん」。
まずは、繊維に沿って細くたっぷり千切りしてください。
研いで、普通に水加減したお米に
先程、繊維に沿って千切りした生姜を
たっぷり入れてスイッチオン！！
炊いている間に・・・ソラマメをサヤから出し、
薄皮を剥いて半分に割っておきます。
（ソラマメが無い場合は、茹でた枝豆を剥いてもＯＫ）
ゴハンが炊きあがったら、
ソラマメを投入し10分ほど蒸らします。
（ここで、ソラマメに熱を通すのですね）
約10分後、フタを開けざっくり混ぜます。
昆布茶で全体に薄めに味を付けて完成！！
食べるときに、あれば粉山椒など振るとステキ♪
以前にも書きましたが、しまりす寮では
野菜だけの炊き込みゴハンには事前に味を付けません。
その方が美味しく炊きあがります。多分。
炊き込みゴハンのゴハンが妙にパサついたり、
表面だけがベチャッと仕上ってしまう事ありませんか？
あれって、私が思うには
事前に調味料を入れて炊いているせいのような気がするのです。
お米も野菜の１種ですよね？って事は、塩分が染み込むと、
浸透圧で中の水分が出てしまうのでは？？と、思うわけです。
ゴハン自体をふっくら仕上げたい場合は、
事前に調味料を入れないほうが、ゴハンがツヤッとふっくら炊ける！
と、私は思います。（思い込みかも知れないけど・・）
鶏五目とか、たんぱく質系のものと炊き込む際には
鶏に味が染みるようにとか、鶏の旨みや油がゴハンをコーティングするので
事前に味を付けて炊き込んでも大丈夫なのかな・・と思ってます。
ただし、調味料を入れてからあまり放置せずに
すぐにスイッチオンしたほうが、上記の「浸透圧」の考え方からすると
オススメかな・・と思います。
・・・・・。
考え過ぎかしら・・。（自信はナイ。）
posted by しーちゃん ｜19:38 |
お料理の事 |
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