新潟の名物料理で最も好きなのはわっぱめしです。

材料に下味を付けます。鶏肉は臭みを取るために生姜を使うと良いです。


杉の曲げわっぱがあれば一番ですが、陶器の茶碗や小さいどんぶりでもOKで、酒・みりん・醤油などで味を付けて炊いたご飯の上の具を乗せます。鮭は新巻鮭なので味の調整はしていません


ラップをして蒸します。


ミツバも入れたかったですが、五目わっぱの完成。


きのこわっぱも作りました。
中央の赤いのは桜の葉の塩漬け。
適度に塩分が残るように極短時間塩抜きし、塩抜きに使った水でご飯を炊くと一石二鳥です。

少し手間はかかるけど、難しくはありません。是非皆さんもお試し下さい。

ひさしぶりに飛んだせいで、昨夜（就寝中）、何度も足がつって目が覚めました。


コーナーキック一つ損したけど（PKはおいといて）、審判6人制だったら誤審がなかったのでしょうね。


アウェイサポが多いのも、J１を実感しますよね。
J２だと百人単位でアウェイサポが来るのは仙台くらいですよね。
（間違って降格した瓦斯は別として）


さて、今日はダイエー琴似店で買い物したんですが、ライ麦パンや天然酵母パンのコーナーがあるのに気づきました。
何度も買い物している店だけど、わからなかったなぁ。
左下は円山のブルクベーカリーで、東急でも売っています。それ以外はダイエー琴似店で買いました。

添加物フリーです、素晴らしい。


これもそう。


これもです。


これだけはマーガリンやイースト、乳化剤などの添加物が入っていますが、比較的マシです。
日糧さんも、せめてこれくらいのレベルのパンを出してくれると良いのですが。

我が家の朝食は、和食党の次女を除いて、たいがいコンチネンタルです。
天然酵母の美味しいパンがあれば、パン（＆バター）だけで十分で、他におかずがなくても満足です。
写真の見栄えが良いようにチーズとジャムも置いたけど、普段はパンとバターとコーヒーだけです。
このパンは士別で売っているライムギキャラウェイとライムギぶどうです。

パンを切らしてしまったときは、「パンがなければケーキ」ではありませんが、ホットケーキを良く焼きます。

ちなみに、デザートがないときは「ケーキがなければパン」じゃないけど、焼きたての天然酵母の美味しいパンがあればデザート替わりにするくらい、私は美味しいパンはありがたいと思います。

で、パンを切らしたがホットケーキを焼くのが面倒とか、牛乳を切らしてしまっているときなどに重宝するのがこれ。


でも、これよりもグリッシーニの方が美味しいです。クリームチーズとの相性は抜群です。

このグリッシーニはカルディで売っています。お勧めします。

本来、桃の節句は旧暦の3月3日なので、今の暦では3月下旬か4月上旬になるはずだけど、それはおいといて、今夜は桃の節句らしく、ちらし寿司にしました。
銀杏は季節はずれでしょうけど、半額だったので、つい買ってしまいました。

もう一品は鴨。安いですね。
ハンガリー産のなら、オレンジソースにでもしたいところだけど薄切りなので、だしで煮ました。臭みを取るのに生姜も入れます。

鴨うどんになりました。

磐田名物、おもろ（トンソク）カレーを作りました。

化学調味料の入らないルウがありますが、

これだけでは気にいった味にならないので、
小麦粉と、

カレー粉と、

洋風ダシを併用します。


2時間煮て、

ルウを入れます。
思ったほどトンソクからダシが出なかったので、洋風ダシを追加して、なんとかまともな味になったけど、まだ少しもの足りず、野菜ジュースかココナッツミルクを入れようと考えました。

どちらが良いか悩んだけど、両方作りました。

ココナッツミルク入り。

美味しくなりました。

野菜ジュース入り。

酸味があってハヤシ風で、これも美味しいです。
ご飯は玄米1合と白米2合を混ぜて炊いてます。

でも、トンソクは独特の臭みが抜けません。
牛スジカレーの方が美味しいです。
牛タンと同様、普段から（子どものころから）トンソクを食べなれてないとダメなのかもしれません。
あるいは、調理法にコツがあるのかもしれません。味を付けてからカレーに入れるのでしょうか？
磐田に行く機会があれば食べてみたいですね。

いつのまにか開幕はもう来週で、あと10日なんですね。
どうも、まだまだ先という気持ちのままなんですが。

ジュビロを喰らうには、ギョーザやウナギも悪くありませんが、磐田ならではとなると、地元で盛んに食されているトンソクが最適なのではないかと思いました。

トンソクは、もう何十年も食べていません。大人になってからは食べた記憶がありません。（石垣島に行ったときに食べただろうか・・）

どこに行けば売っているかと心配しましたが、士別のマックスバリューにありました。
冷凍の肉などを売っているコーナーなら、たいていのスーパーにあるようです。
普段、そういうコーナーには行かないので気づきませんでした。
398円だったかな。
ボイルされているので、解凍するだけでここまま食べることができます。

スライスしてみました。
コチジャンが付属してますが、ニンニク臭いこのタレは私のテイストではありません。
ポン酢＋ユズコショウで食べました。
思ったよりも美味しかったけど、私は鳥皮を茹でて細切りし、ポン酢＋ユズコショウで食べる方が好きです。
鳥皮と違って肉が付いているから、こちらの方が良いという人もいるでしょうけど、ちょっと癖があります。
酢味噌の方が良いのかも。

豚骨の割合が多く、これを捨ててしまうのももったいないし、骨も使った料理を明日、紹介しますね。

今夜は呉汁を作りました。
みそ汁に大豆をすりつぶして入れるだけなので簡単です。
具はお好みで、
市販の茹でた大豆を、
すりつぶして、
みそ汁に投入。

身体が温まるので寒い日は特に美味しく感じます。

旅行は、その土地の美味しいものを食べるのが楽しみです。
でも今回の三陸めぐりは正月だからやってない店も多いだろうし、被災地でもあるし、さらに過密日程ということもあって期待はしていませんでした。
どうせ大晦日に札幌でご馳走を食べるのだし、コンビニで何か買って食べるのでも良いと思ってました。

それでも、1月2日の晩は宮古の国民休暇村に泊まり、ちょっとだけご馳走が食べれるかと思っていたのですが、3日の八戸発のフェリーがとれなく(2等しかなく)、秋田発のフェリーに予定を変えたため、休暇村はキャンセルし、晩遅くに秋田のホテルに着く行程のため、完全にご馳走が食べれない旅だと思っていました。

で、1月2日の昼ご飯ですが、コンビニのサンドイッチを想像していたのですが、大船渡の道の駅のレストランが営業していました。(先日紹介した猫のいる道の駅)
3が日だけ1日20食限定の寿司セットがありました。
アワビ付きは三陸らしいけど、エビは生でないのか。
新潟も茹でエビが普通だったけど、鳥取の回転寿司は生エビあったなぁ。

そのレストランのTVはアナログでした。
どうってことない? (笑

3月31日までアナログ放送やるのですね。


晩ご飯は、できたら盛岡で、わんこ蕎麦を食べたいと思ったのですが、翌朝は早く起きないといけないし、コンビニでも良いと思ったものの、東北道のサービスエリアなら、少しまともなものが食べれるかと思い、花巻近くの紫波サービスエリアに行ったら、レストランが営業していました。
ラー油とブラックペッパーの辛いタレに付けて食べる蕎麦がありました。
普通の蕎麦が食べたかったのですが、これしかないようでした。
太くて黒い蕎麦にひかれてオーダーしたのですが、茹ですぎだし、辛いタレはやっぱり好きになれません。
でも、レストランで落ち着いて食事できるだけでもありがたいと思いました。
おかげで疲れもとれ、秋田まで1時間半、快適に運転できました。

秋田からの新日本海フェリーのランチバイキング、1200円。
ラーメンは茹で置き、スパゲティーはアルデンテではないし、食器は樹脂製だし、これで1200円は割高感ありますが、仕方ないですね。カレーは美味しかったけど。
お客は子ども連ればかり。幼児無料だから子ども連れなら割高感ないかも。
でも、大海原を見ながらクラシックで乾杯できるのも良いものです。
船はほとんど揺れず、15分くらい遅れただけで無事苫小牧東港に着きました。

ところで、おみやげにホヤの薫製を買おうと思ったけど、どこにも売ってなくて残念。
大宮駅のキオスクで売っているのですけどね。

うちの裏の子(私の次女の小中学校での同級生)が旭実サッカー部3年です。
今日の試合に出るかどうかわかりませんが、鈴木健太郎というので出たら注目して下さい。

6月に士別の山で採って圧力釜で加熱殺菌して保存しておいたタケノコで、
白菜との一夜漬けを作りました。


もう一品はクルミゴマ味噌わさびダレで和えます。左は山ワサビです。

写真は陰と光の部分があって失敗作ですが、味は良いです。

正月らしいエビも。やっぱり自分で作る方が美味しいです。


今朝は遅めのご飯(ブランチ?)で、また鶏飯。 ぶり大根も。 朝から少しご馳走だけど、昼は抜きにして、早い晩餐にする予定です。

おせちを作っています。 まずは蒸しアワビ。韓国産アワビで、円高ウォン安なので3個980円の安価で買えます。
以前、年末年始はこんな値段では買えなかったので、円高は(国内景気にデメリットはありますが)こんなメリットがあります。

酒をふって昆布を載せます。

ラップをして蒸し器に入れます。
2～3時間蒸します。
とても美味しいです。韓国産といっても、国産にひけをとらないです。
韓国南岸は島が沢山あって、とても良い漁場になっていて、魯山人はあのあたりの魚介類は美味しいと言っていたくらいですから。(特に鯛を絶賛していました)

ぶり大根。ぶりを酒と水で煮ます。
このあと、下茹でした大根を入れて味を付けます。
ネギとタケノコも入れました。
ぶりは一度茹でこぼしてから冷水でしっかり洗ったので、生臭みがなくて、生姜は少しでも美味しかったです。
写真ではつゆを入れてませんが、つゆも美味しいです。

明日はタケノコ料理を作ります。

ランチは酒粕ラーメンを作りました。
基本材料はこれ。
酒粕の代わりにカレー粉を入れると青森のサッポロラーメンですね。(青森県人はサッポロラーメンは本場でもミルク味噌カレーラーメンだと勘違いしているらしい)

さらにゴマをひいていれます。これが美味しい!!  卓上ごますり器ではダメですよ。
味付けは醤油、めんつゆ、粉末かつおだし、ごま油などでお好みに。
スープの完成。

案外簡単に美味しくできます。

さて、これからおせちを作ります。

私はクリスチャンではないし、誕生日は釈迦と同じだし、クリスマスだからといってご馳走を食べるのには抵抗がないわけでもありません。(でも、美味しいものが食べれるなら文句はないけど)

それに、この20年間では半分くらい単身なので、クリスマスだからといって盛り上げようにも、クリスマス(クリスマスイブ)が平日だと難しいのです。

昨晩は雪かきのため一人で士別に戻ったし、雪かきで忙しかったので、特別なご馳走はありませんでした。
ただ、ローストチキンだけは作りました。(写真なし)
下手に出来合いを買うよりも、生肉買って自分で焼いた方が焼きたての美味しいのが食べれるので好きです。
そこらのスーパーで売っているのだと、変なドロッとした気持ち悪いタレがかかっていたりして嫌です。

どうせ年末年始にご馳走食べるからクリスマスは質素でも良いと思っています。
今夜も質素で美味しい晩ご飯にしました。

椎茸とマイタケと山芋のグリルのタレを作ります。
ピーナッツとクルミをすり下ろして白味噌とみりんとワサビを入れます。あえて砂糖は入れません。
大量の砂糖をぶちこんでいる市販のゴマだれに反抗したい気持ちもありますから (笑
砂糖を入れなくても十分甘みがあります。

冷凍していた玄米ご飯をチンします。

あと、残り物のポテトエッグマカロニサラダ。
私の十八番です。

これだけでは寂しいので、うずらの卵を茹でました。
先ほどのタレにマヨネーズを混ぜてソースにしました。
缶詰やレトルトパックのと違って茹でたてのは美味しいです。

あと、豆腐があるので、先ほどのタレでも良いのですが、冷凍庫に塩ウニがあるので

みりんで伸ばしてこうなりました。

どこが質素だって?

今日は久しぶりにゆっくりできたので、晩ご飯は精進料理を作りました。

豆腐のたれを作ります。
白ゴマとクルミをすり下ろします。
味噌とみりんとワサビを入れます。

おろしたては美味しいです。


精進揚げです。ヤングコーン、ピーマン、ハタケシメジの他、マッシュルームとインカのめざめも揚げました。


どちらも質素だけど、きちんと丁寧に作ったものは美味しいです。
魯山人は料理の心構えは「思いやり」と言っていますが、丁寧に作ることです。

デザートはこれです。

表紙をめくるとこんな感じ。

娘の帰宅が遅く、先に親だけで食べたのですが、表紙は綺麗に残しておこうと思って裏表紙と中身だけで食べました。

表紙がないせいか、結構甘かったのでイチゴを足しました。

士別は-21.8度まで冷え込んでいます。

さて、ニセコのお土産にニセコミルク工房のスフレケーキをいただきました。



添加物も使ってないし、マーガリンも使っていません。
見た目は高級感はないけど、ちゃんとしたもので、美味しかったです。

うちの従業員にお裾分けしたら、「ニセコで試合あったのですか?」と言われてしまいました (笑

オムライスを作ろうと思ったのですが、ケチャップがないし、普段ケチャップは使わないので、わざわざ買うのもなんだし、広島お好み焼きにしようと思いました。

広島お好み焼きは面倒なので作ることはなかったのですが、この機会でもなければ作ることもないし、いや、来年のために今から練習ということで作りました。

小麦粉を溶いた液をフライパンに流して(ここが一番難しく、恥ずかしいから写真は割愛)、野菜を乗せます。

蒸し麺を焼いて軽く味付けして乗せます。(焼かずに乗せると全然美味しくありません)

別のフライパンで卵を焼きます。

ここに先ほど焼いたのをひっくりかえして乗せて完成。

初めての作品にしては美味しかったです。