2011年11月01日
生姜の保存実験
8月10日に実験を開始しましたが、追試もやっているうちに遅くなりました。 なお、保冷箱に保存したのに関しては、週末は管理ができないため中止しました。 保存期間は、 ビニール袋に入れて室温 ・・・・・6週間～9週間 瓶に水と共に入れて冷蔵庫で保存 ・ 6週間 プチプチでくるんで冷蔵庫 ・・・・ ・ 11日 ビニール袋に入れて冷蔵庫 ・・・・・ 10日 瓶に入れて冷蔵庫で1ヶ月経過した状態。左が水と共に保存。右は水を入れず、焼酎を含ませたガーゼを入れたもの。両者はほとんど差がありませんでした。 ビニール袋に入れて室温のは、8月10日に開始したのは6週間ほど持ちましたが、8月24日に開始したのは9週間持ちました。夏場は室温が高いからか、少し短いものの、それでも1ヶ月以上持つのだから、これで十分でしょう。 わざわざ瓶に入れて冷蔵庫に入れる必要はないということになりますね。 乾燥が大敵ですから、しっかり密封できるビニール袋が良いのだと思います。
posted by かもめ ｜15:48 | 生姜の保存 | コメント(2) |
2011年08月10日
実験開始
生姜は使い切らないうちに干からびてダメにすることもよくありますよね。 冷蔵庫へ入れると低温障害を起こして、早く傷んでしまいます。 生姜をすり下ろして冷凍保存したら味が落ちるので好きではありません。 私は保冷箱に保冷材を入れ、摂氏15～20度程度の環境を作って生姜やサツマイモなど、低温障害を起こしやすい野菜を保存することがありますが、毎日保冷材を交換するのも面倒なものですよね。 簡単に長期保存できる方法の実験を始めました。生姜を5つにわけて、そのうち4つを小袋に入れました。この袋のまま冷蔵庫へ入れたのと、さらにプチプチでくるんで冷蔵庫へ入れたのと、室温のと、保冷箱に入れたやつの4つ。あと1つは水を入れた瓶に投入して冷蔵庫へ。保冷箱>室温>冷蔵庫 の順に保存性が良いというのは間違いないと思うのですが、プチプチと瓶がどこに食い込んでくるのか、結果は来週のお楽しみです。
