2006年03月20日
「鮭とレンコンのハンバーグ・応用編」
No.1 代表：くーです。
あちこちのブログを拝見すると、みなさま、「しまふくごはん」のレシピを試しているようですね。
１８日の山形戦勝利の夜、たくさんのサポさんたちが「鮭とレンコンのハンバーグ」を食べていたというのを知って、なんだかほのぼのとしちゃいました（笑）
そういう私も、食べていたんですけど！！（自爆）
私が作ったのは「りょうぼ。」さまのレシピに似て非なるものだったような気がしてますが、
ま、応用編ということでお許しくださいませ。
１８日は写真を撮ることもなく、さっさと食べたので、これは、今日のランチ用に再度作ったものです（笑）
＜材料＞はこちら↓
焼き鮭の切り身（少々干からびています）
れんこんきんぴらの残り
つまり、残り物で作ったということでして。。。（大汗
＜作り方＞です・・
①焼き鮭の切り身を、手でほぐして、ざるに入れ、
それを水でよく洗います。
こうすると、塩気が抜けるし、ほろほろ状態になります。
（これを水・酒と砂糖、少しの塩で水分が蒸発するまで炒り煮すると、鮭のそぼろになります。
普段は、そぼろにしてしまいますが、今回はハンバーグに格上げ！）
②ざく切りした「れんこんきんぴら」のレンコンを加えます。
③それに、酒大１、豆乳（または牛乳）大２、片栗粉大２を加えて、よく練ります。
焼いた鮭をほぐして水洗いしたので、ほろほろになっていて、粘り気がまったくありません。
それで、水分と片栗粉が必要になります。入れる量は状態を見ながら加減します。
レシピでは溶き卵を入れてましたが、これだけのために卵を１個割るのがもったいないような気がして、
他のもので代用です（笑）
④形を整えて焼きます
鮭もレンコンもすでに火が入っているので、表面に焼き色を付けるくらいでＯＫです
⑤皿に乗せ、上に水菜・大根おろし・白ゴマを乗せます。
これをたっぷりのポン酢でいただきます。
さっぱりしたお味！
それなりに美味しいです。
しかし、どうも、鮭のポソポソ感が気になります。
というわけで、もう一手間。
⑥焼いたものを、めんつゆで一煮立ちさせて、しっとりさせ、その上に水菜と大根おろしを乗せました
こちらの方が味がしっかりしています。
＜結論＞は・・・
残り物で作ったにしては、なかなかの見映え（爆）でしたが、
やはり、ちょっと鮭のパサパサ感が気になりました。
ほぐしたあと、酒や豆乳の他、さらに大１くらいのサラダオイル（orオリーブオイル）を加えると良いかもと思います。
でも、生の鮭を使って作ったら、もっともっと美味しいと思います！
posted by No.1 代表：くー ｜11:55 | コメント(3) |
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この記事に対するコメント一覧
Re:「鮭とレンコンのハンバーグ・応用編」
鮭のそぼろですか。美味しそうです。今度是非やってみます。鯖そぼろもおいしそうだし、残ってしまった魚全てに対応できますね。コレで残り物の魚も美味しく食べられますね！
posted by りょうぼ。| 2006-03-20 13:04
捧名人秘伝ホッケすり身バーグ
先日亡くなった、釣り名人捧(ささげ)さんの、生のホッケをおろして、叩いたものを、スリ鉢で当たって、塩、酒、ケチャップ！などで調味し、つなぎに卵と、片栗粉を使った、ホッケのハンバーグ！
よくある鰯のツミレバーグを、ホッケに代えただけどイケますよ。
オレなら、春だからタケノコや、人参をみじん切りにして入れるな～。
コリっとレンコンみたいな食感がいいかも。
塩鮭(紅サケ？トラウト？)は頂けませんな、生の塩してないやつを使いましょう。
おかあさんたちに言いたい。トラウトサーモンは、チリ産等の養殖のニジマスだから、買うのをやめましょう！
北海道人なら、道産子シロザケ(アキアジ)をもっと食べよう！
いまの季節ならトキシラズ(シロザケ)とサクラマスが最高ですね！
ひと塩して焼くだけで、サイコーのごちそうですよ～。
posted by 山ダヌキ| 2006-03-20 14:25
Re:「鮭とレンコンのハンバーグ・応用編」
＞りょうぼ。さま
鮭のそぼろって，そのままでも色がきれいなので利用価値が高いんです！（たらのでんぶも作りますが，こちらは少々色を入れないといけないし）
肉そぼろと炒り卵と一緒に酢飯の上に乗せて3色寿司にすると，豪華に見えたりします（笑）。
小分けして冷凍しておくとすぐ使えるし！！試してみてくださいね。
＞山ダヌキさま
ありがとうございます。ためになるなあ・・・
φ（・＿・"）φ（・＿・"）
北海道のものを食べよう！というのは大賛成です！
ただ，お値段が高かったりするんですよね，案外。
うーーーむ。主婦としては辛いところです。。(^_^;)
posted by Ｎｏ．1 代表 くｰ| 2006-03-20 14:49
