2010年07月12日
酢のコト。
「ワカメと胡瓜の酢のもの」。
・・・って、ものすごーくデイリーなおかずで紹介するのもなんですがー、
地味でテンションの上がらないおかずのトップクラス級なのが「酢のもの」だったりしません？？
しかし、ちょっとの工夫で 手軽でバクバク食べられちゃう感じに変身します。
コツは、安い穀物酢を使わないコト！！ここが大きなポイント。
１００円前後で売ってる●ツカン酢みたいなのは、ツーンと刺さる刺激がありまして、
コレが「酢嫌い」を増長させる原因と思っております。
毎日使うわけではないのだし、高いったって、安いんだから「お酢は良いモノを使いましょう♪」
私は５００ｍｌで３５０円～１０００円くらいの価格帯のモノを日常で使っています。
「ココをケチるぐらいなら、ソノ買い食いを１回やめれっ」と、私は言いたい。私はね。
ウチには、純米酢、リンゴ酢、バルサミコ酢、千鳥酢、寿司酢が常備されてます。
忙しい人は ダシや調味料が混合された寿司酢は色々と便利ですぅ～。（←ダジャレじゃない）
＜わかめと胡瓜の酢のもの＞
・胡瓜は今回、雰囲気を変えて 大根のツマみたいに長細ーく切ってみました。
この切り方じゃ無くても良いけど、輪切りのスライスは・・・好きぢゃない。
種をスプーンなどで軽くとってから斜め薄切りでもＯＫ。
とにかくアノ種の部分に独特の匂いとクセがあるように思います。
・ココでまた、重要なポイント！！
スライスした胡瓜を軽ーく塩で揉んどく。 ← チョー大事。
仕上がりの味の絡みが全然違うから。
一瞬どーでもいい工程の様ですが、コレは手抜きしてはイケナイ。
・塩もみした胡瓜を軽く絞って、ボウルに移しワカメを入れる。
（塩蔵ワカメを戻したのでも良いし、乾燥ワカメをパラパラ・・でも良い）
そこへ砂糖（しまりす寮はオリゴ糖）＋寿司酢を入れて合わせる。
お砂糖はお好みですが、入れないと味がボケーッとした感じになります。
（胡瓜２本に対してだったら、ウチは小さじ２くらいは入れるなぁー）
市販の寿司酢が便利なのでオススメですが、（ココは手抜き？）
市販品が嫌な人は、砂糖＋純米酢＋こぶ茶＋塩で味付けしてもＯＫ。
最後、塩揉みした塩分加減によって仕上がりが違うので味見してみて、
塩分が足りなければ、少しの醤油またはめんつゆ、だし醤油などを足して完成～。
posted by しーちゃん ｜17:19 |
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