2007年11月12日
いきなり白和え。
北海道は良い大豆が獲れるのに、
北海道の人は全国平均に比べて、大豆製品をあまり食べないそうです。
他にも美味しい食材が豊富にあるせいなのでしょうか。
今日は「白和え」というシブイおかずです。
白和えは普通、
豆腐を良く水切りして使うのですが、
豆腐の水切りは面倒です。（きっぱり）
レンジでチンして水切りする方法もありますが
キッチンペーパーで包んだりが、やっぱ面倒。
なので、しまりす寮では
焼き豆腐または厚揚げを利用して、
「いきなり白和え」ます。
焼き豆腐も厚揚げも火を通している分、
適度に水分が抜けているので、丁度良いのです。
＜いきなり白和え＞
購入してきた、焼き豆腐か厚揚げをいきなり
すり鉢で擦るか、フードプロセッサーで混ぜます。
（白というより、ベージュな感じの和え衣です）
クリーム状になったら、味付け。
＊マヨネーズ
＊ピーナツバター（なければ 練りゴマ＋砂糖）
＊擦りゴマたっぷりめ
＊醤油
などで、少し甘味を感じる程度の薄味で。
香ばしいクリ－ミーな味になっていればＯＫです。
和える野菜はお好みで！！
本日は、さつまあげ＋にんじん＋いんげん です。
和えるものの組み合わせは、
旨み系（さつまあげ、ハムなど）
食感系（にんじん、アスパラなど）
青味・苦味系（インゲン、春菊、小松菜など）
上記３要素をＭＩＸするとバランスが良い感じがします。
（何でも良いのですけどね）
和える食材は水気をよく切って下さいね。
せっかく、豆腐の水切りを端折った意味が無くなるので・・。
posted by しーちゃん ｜17:05 |
お料理の事 |
コメント(5) |
