2007年08月09日
「水茶漬」
私の実家は田舎で大正時代からほぼ１００年近く
続いてる手作りのお菓子屋です。
曽祖父、祖父の時代は和菓子、父の代からは和菓子＋洋菓子と・・
一応、地元の方達からは親しまれているお店なのです。
手作りですから店の奥には工場があり、
子供の頃は工場からでたカステラやロールケーキの切れ端に
ドバッと生クリームを絞ったものを「おやつだ」と言って渡され
よく食べておりました。
しかし、子供とは贅沢なもので、その頃の私は
生クリームドバッとケーキ端よりも、カルビーポテトチップスや
森永チョコフレークに憧れ続けておりました。
「買って」とせがむものの 買い与えられるハズもなく、
ぶーたれて「生クリームドバッとケーキ端」を飽き飽きしながら
食べておりました。バチ当たり者です。
当時は夏になるとエアコンの無い工場では
あんこを煮る湯気やカステラを焼くオーブンの熱やら
ナンダカンダと灼熱地獄と化します。
昔は工場にも職人さんやらパートさんやらがたくさんいて
みなさん汗だくで働いておりました。
たくさん汗をかいて塩分が足りなくなった時に、昼食にみんなが
食べていたのが「なすときゅうりの醤油漬け」（実家風）です。
＊なす、きゅうりはこすり洗いしてから小口にきざむ
＊赤しそは塩で揉んで灰汁を出してから小さくきざむ
（なければ青しそでも大丈夫です）
＊青なんばんも小口にきざむ
しそとなんばんは味のポイントなので
入れ忘れないでくださいね。
＊全てを大きなボールにドバッと入れる
＊お酒をダダーッと回し入れる２周くらい
＊酢をダーッと回し入れる１周くらい
＊醤油をダダダーッと回し入れる５周くらい
豪快に手でよーくかき混ぜます。
この際に「しょっぱいのでは・・」と
不安になるでしょうが、なすときゅうりから水分が
出ますので薄まります。
しかし浅漬けではないので、
基本的にはある程度のしょっぱさを楽しむ漬物です。
＊皿で重しをして４～５時間ほうっておく。
＊出来あがりです。
（酢も入っているので意外に日保ちします）
そのまま温かいゴハンでも合いますが、
実家にいた頃は
ゴハンを水で洗ってサラサラにしたところに、
この漬物を入れ冷たいお水と氷を入れて
「水茶漬け」として食しておりました。
暑い日に汗をかいた後、この冷たい水茶漬を食べると
薄まっていた体内の塩分が満たされて
ダルさが取れるんです。
そんな事をよくよく考えてあみ出されたメニュー
ではないと思いますが、
正に「カラダが欲する」から出てきたメニュー
なのでしょう。
今でも夏になると汗をかいていなくても
この漬物が食べたくなります。
でも、ロールケーキの切れ端は食べたくならない・・・。
posted by しーちゃん ｜20:31 |
お料理の事 |
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