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コンサと動物とお料理が好きです。 窓際での昼寝も好き。 頑張っている人を応援するのが好き。 いつもＳＢ席。 コーナーフラッグ付近で応援しています。 御用の方は・・・ shimarisu-gohan☆blog.so-net.jpの ☆を＠に変えてメールしてみて下さい。
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2007年09月13日
ポモドーロ。 妙にカワイイ発音の言葉です。言いにくい感じがまたイイですね。 正しい「ポモドーロ」は 多分、ニンニクとパルメザンチーズの風味でいただく フレッシュでシンプルなトマトソース・・だと思います。 それは、もちろん美味しいのだろう。 しまりす寮のポモドーロにはゴボウと挽肉が入っています。 ・・・。 それって、もう既にポモドーロでは無いのではないか？ ・・・。 そうかもしれませんが、ミートソースの味ではないので・・。 ちゃんとフレッシュなトマトの酸味が効いているので、 ポモドーロで良いんじゃないでしょうか？私の好きなイタリア料理のシェフに 山田宏巳という人がいました。 過去形なのは、 今は多分、公判中か塀の中だろうから・・。 味と人間性は比例していないのですね。 大人の世界の虚しさを知りました。 まだ、山田シェフが大活躍中だった頃、 レトルトのパスタソースのメニューを開発していたようです。 スーパーでその箱を見た時、 そのレトルトソースは買わず、 アイディアだけをパクリました。 説明が長くなりましたが、それがコレです。
ゴボウは皮を剥かず、たわしでこすり洗いします。
（その方が風味が良いので）
ピーラーなどで薄くヒラヒラな感じにスライスします。
フライパンにオリーブオイルを入れて
ヒラヒラなゴボウを炒めます。
（無理にアク抜きせず、そのまま炒めてＯＫです）
ゴボウに油が馴染んだら、牛挽肉を入れます。
（合びきでも大丈夫です）
牛挽肉に火が通ったところで、トマト水煮缶を汁ごと入れます。
コンソメを入れて暫く煮ていきます。
良い感じに火が通ったら、味をみて調節してください。
気持ちうす味程度に仕上げます。
ゴボウの風味がとっても感じられるワイルドでありながら
素朴で温かいソースだと思います。
ニンニクなどを入れたくなるでしょうが、
余計な風味は付けずに、シンプルにゴボウとトマトを感じる
ソースにした方が私は良いような気がします。
パスタのソースは薄味に仕上げた方が、
食べている時に食べ飽きしません。
その代り、パスタを茹でるお湯には塩をたっぷり入れて
パスタの旨みを引き出しましょう。
濃い目の塩で茹でた方がコシも出る気がします。
ちなみにゴボウから出る黒い汁には
ポリフェノールが入っています。
色が悪いのが気になる人はアク抜きしても良いでしょう。
気にならない人は、どうぞそのまま召し上がってください。
ポリフェノールの抗酸化作用と苦味ソレもゴボウの個性です。
