2013年05月11日
これぞ山形名物「冷やしラーメン」を喰らう！
山形名物数あれど、これぞ山形名物と言ったら「冷やしラーメン」でしょう。 玉こんにゃくや芋煮は似た様なモノが他県にありますが。冷やしラーメンは多分ありません。 北海道の冷やしラーメンとは全く違い、そのままラーメンを冷やしたものです。 山形のラーメン店で製作過程から見せて頂いた経験から「冷やしラーメン」を再現してみました。 そのままラーメンを冷やすとスープが濁ります。冷えても透明なままのスープが肝になります。 尚、冷やし中華の様な「酢」等、酸味は一切使いません。 スープは市販の鶏がらを使いました。ポーク系のラーメンスープは濁るので使いません。 これに昆布だしを加えるのですが、今回は母から貰った昆布醤油で和風に仕立てます。
荒熱を取ったら布で丁寧に濾します。冷やすと味がシャープになるので、やや甘めに作ります。
冷蔵庫でキンキンに冷やします。表面に浮いた油脂はキッチンペーパーを浮かせて取ります。
トッピングはフツーのラーメンの具なのですが、きゅうりは必須です！
麺は中太縮み麺です。好みの固さに茹でて冷水で締めますが、あまり固くしない方がベターです。
出来上がりです。山形で食べた方はご存知でしょうが夏場は氷が浮いています。今回は使いません。
このスープの様に明日はスッキリ勝ちましょう！
posted by 大阪帰りの道産子 ｜18:55 | 喰らう | コメント(0) | トラックバック(0)