2012年05月08日
東京の隠れた名物料理「芝煮」を喰らう
喰らうで意外と苦労するのが東京です。名物料理は「どぜうのまる」とか「マグロのトロのネギマ」とか・・・。でも大阪に居たときに辻調理師学校の先生から「江戸前の芝海老の芝煮は名物料理なのですが、江戸時代とは違い大きな芝海老が東京湾では獲れないので大分県産等の車海老で再現しています」と聞いた事がありました。 実際に現在の辻調さんのＨ.Ｐにも掲載されていました 鮮度の良い車海老が札幌の近所では入手困難なので、北海道らしく甘海老で再現しました。レシピは辻さんトコに準じています。甘エビのヒゲや前足は下処理の段階でカットしています。さあＦ.Ｃ東京をシバイたろか(^o^)v
posted by 大阪帰りの道産子 ｜20:33 | 喰らう | コメント(0) | トラックバック(0)
