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大阪の道産子（通称オオドサ）と称してましたが、２００９年７月２日から札幌市民となりましたので大阪帰りの道産子（オオドサはそのままです）となりました。 １９５５年１１月２６日岩見沢生まれ。大学が大阪だったせいもあり人生の半分以上をアジアの香り濃い大阪で過ごしましたが、気持ちはいつも道産子のままでした。 トレードマークの背後ドーレ君は最近座席で一緒に応援していて首に付けてはいませんが大事な試合には復活します☆ 帰道して５年目のお盆に末期の大腸癌で大腸が破けて生死の境を漂いましたがなんとか生還して再びコンサを応援出来る喜びに感謝しています。 その後再発しましたが、何時の日にかコンサがJ1優勝する事を夢見て自宅で闘病頑張っています(^o^)v 尚、捨てハンの方のコメントに対しては、原則として告知無しに削除させて頂きます。 【好き】中山元気 aiko 麦とホップ黒 民間航空機 【苦手】ネガティブな人 タバコ 大阪のゴキブリ（デカイし飛ぶ！）
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2008年12月05日
昨日の夕方、懇意にしていた創作料理のお店が、ご主人の健康問題から年内で閉店すると聞き、挨拶に行って来ました。元々彼は大阪中ノ島の老舗ホテルのフレンチのシェフでしたが、ホテルでは自由に料理が出来ないので１５年程前に、ご自分の店を持ったのです。ジビエが得意で、なかなかユニークな料理もありました。 たとえばウサギのソテーをコーラ（コカコーラでないと駄目だそうです）で煮込んだ料理は、きっとちびうささんもビックリ！のお味でした。 でッご主人から鹿肉（ニュージーランド産）の切れ端を分けてもらったので、深夜まで鹿入り茶碗蒸し作りに挑戦しました。 鹿肉と卵以外の材料です。具だくさんなのがオオドサ流茶碗蒸しの特徴です。北海道産の百合根は札幌のスーパーだと１個２００円以下なのに、わざわざ大阪までおいでになると高価に！鹿肉は食べやすい大きさに切って、酒・味醂・醤油で下味を付けておきます。銀杏は箱で買うと安く買えます。殻剥きが大変ですが生銀杏に限ります。小４個、中３個、大２個の合計９個作りますが小と大では内容量が１．５倍違います。北海道では栗の甘露煮を入れますが関西ではウナギを入れます。一口大に切ってから熱湯で処理すると臭みが抜けます。さて鹿肉の下味もしっかり付いたので・・・。卵液と他の具材を加えて蒸し器ににかけます。オオドサ鹿肉入り茶碗蒸しの出来上がり！すでに夜中の一時です。さあッ！シカと召し上がれ。中山元気「シカと受け止めた・・でも最後がピンボケだなァ」
はすえいん
Re:鹿を喰らう！
2008/12/05 12:30
お昼時失礼します！！ ゆり根・・・・先日の名古屋遠征時、駅そばの高島屋デパ地下でも見ました。 確かにお高いですね。・・・。 イクラ醤油漬けもありましたが、思わず「たけえええ！！」と叫んでました・・・。 来年、大阪遠征あるかな？？
大阪の道産子
Re:鹿を喰らう！
2008/12/05 12:56
＞はすえいんさん。 ＞思わず「たけえええ！！」と叫んでました・・・。 たしかに道産品はこちらではブランドで、少々高くても売れます。特に中国産のイメージが悪くなってからはさらに拍車がかかったみたいです。 でも道内の食品業者が儲けている訳では無く、こちらの取り扱い業者が値段を吊り上げているみたいで、なんとなく複雑な思いです。 来年はセレッソ戦に期待しましょう！？そして再来年はガンバ戦？（勿論ガンバが落ちるのでは無く・・・）
かもめ
Re:鹿を喰らう！
2008/12/05 19:51
いやぁ､すごい!! うなぎまで入るのか｡ ところで､1年くらい前に茶碗蒸し作りで失敗したことあります｡ ある食材を入れたら､固まらないのです｡ 40分くらい蒸して､ようやく多少､固まったのですが､何が悪かったのかわかりますか? 答えは｢マイタケ｣です｡ マイタケにはタンパク分解酵素が豊富に含まれているのです｡ だから､どうしてもマイタケを入れたい場合は､一旦茹でてから茶碗に投入すればＯＫなんです｡ 明日はドームに行きます｡ 時間があれば､ランチは鶴喜で鹿肉そばを食べるのだけど､時間がなさそうです｡ http://www.turuki.com/menu/kisetsu/index.html
大阪の道産子
Re:鹿を喰らう！
2008/12/05 20:52
前述の創作料理のＮさんはかつてゴーヤチャンプルーのゴーヤに変えて、パパイヤを使ったら豆腐が液化したそうです。それでパパイヤにもパパイン酵素と言うタンパク分解酵素がある事を知ったそうです。それ以降パパイヤは比較的低温の油で素揚げして、酵素の働きを止めてから使うようになったそうです。 明日の今期最後の試合期待してます☆
わん
Re:鹿を喰らう！
2008/12/25 16:23
美味しそうだぁぁ～～！ 鹿だけでも美味しそうだけれど 生銀杏に北海道産百合根、えび、うなぎ・・・ しかし・・・ 夜な夜な怪しい音が・・・ しかしして、その実態は茶碗蒸し作り・・・！ って・・・ユニークすぎまへんか？(^^ゞ 次回は、是非、我家でシェフを・・・！m(u_u*)m
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