煮汁がきれいですね。 僕が作ると煮汁が濁って汚く見えます。 3日前に作ったのですが、美しくないのでブログに出せませんでした (笑

＞僕が作ると煮汁が濁って汚く見えます。 煮魚は沸騰さた煮汁に魚を入れるか、常温から魚を入れてから煮るかなのですが。 常温から強火で加熱し、灰汁を丁寧に取ってからとろ火にし落し蓋をしてさらに 灰汁を取ればきれいな煮汁になります。最初は沸騰させますが後からの沸騰は骨 からの成分が煮汁に出て濁るので厳禁です。 んっ・・ラーメンの豚骨スープみたいに沸かすと白濁・・ヒタヒタだと透明なのと 煮ている・・・じゃなく似ている？

頭を落とさず、落としぶたもしないし、灰汁もとらない手抜きだからですね。 いくら手抜きしても、生姜をたっぷり入れるから、魚臭さはないし、味は自信がある・・と思ったのですが、先日のはなんか変だと思ったら、みりんを入れるのを忘れていました。 いくら清酒をたっぷり入れても、みりんの有無は大きいですね。 みりんの偉大さを再認識しました。

＞みりんの偉大さを再認識しました。 そうですよね・・・砂糖で代用出来ないから・・ちなみに英国では煮魚の 甘味付けはメープルシロップか蜂蜜を少量加えます。でも基本はソテー した魚を煮付けるのでイマイチですが(^^;)まだイタリアの魚の煮付けの 方は遥かにマシです。

煮汁が汚い最大の理由は、内臓を取らないせいかも。

＞内臓を取らないせいかも。 あっ！その可能性ありますねぇ