するめさんの大戸屋ランチのボクのコメントレスでボクの茶碗蒸しの話が出ましたので再構築してエントリーします。

近畿大学国際部に留学していたタイ人の留学生のワチャラポーン君とソムサック君に１５年程前に出したのとほぼ同じ茶碗蒸しです。これは４年前の写真です。

材料です。百合根・銀杏・甘海老そして関西ではウナギは必須です。

銀杏は日本一美味しいとされている愛知県産です。高価なのですが箱買いすると割安です。

銀杏の処理が一番大変です。プライヤーを広口モードにして実を潰さない様に指を銀杏と一緒に当てて縦方向に割ります。

甘海老は身を下味に付けて、頭は出汁がでますので茹でて濾して味が濁らない程度に卵液に加えます。

スーパーで売っている一応国産のウナギも切ってから少し蒸します。そのままだとウナギの油脂で風味が強すぎますので。

はっきり言って道内の茶碗蒸しを含めて玉子料理は甘すぎます。関西では卵液に砂糖なんて絶対入れません。卵液はかなり京都風の味です。関西の方が北海道の茶碗蒸しが甘く、更に追い討ちをかける様に中から栗の甘露煮が入っているの仰天しますw(ﾟoﾟ)w

出来上がりました☆これがタイ人に「バンコックで茶碗蒸し屋しませんか？」と言われたヤツです♪

ＵＰの写真がブレブレでイマイチですので卵液を入れる前の写真にしておきます(^▽^;)