2009年06月22日
タケノコ料理三昧
パソコンが不調なので、家族のパソコンで書いてます。 (注文した新しいパソコンが届くのに、まだ10日くらいかかるので) 今、千葉から長女が帰省しているので、昨日、早起きしてタケノコを採ってきました。 本当はちょっと時期が遅いのですが、このところの低温で、近場でもしっかり採れました。採れたてならトースターで焼きタケノコもできます。 むき易いように斜めに切れ目を入れるのですが、そこに味噌マヨネーズを塗って焼くものオツですが、食べるときに手が汚れると苦情が出たので、あえなく蒸し焼きに変更しました。やっぱり皮付で焼かないと焼きタケノコはダメだなぁ。 なんといっても、一番のレシピはタケノコの天ぷら。 新鮮な生のタケノコがなければできません。 長女はタケノコの天ぷらが大好きなので、実は帰省時期を決めるのに、タケノコの時期ということは大きな要素でした。タケノコは皮を剥いておきます。 あと、アスパラやエビ、ナス、豚なども用意しました。翌日(今日)、少しだけ生のタケノコが残っているので、焼きタケノコをしよかと思っていたのですが、帰宅したら、ちょうど茹でたタケノコとフキと揚げを炒めるところだったので、急に新作料理を思いつきました。 茹でたタケノコはお浸しにすることにし、生のタケノコを大目の油でしっかり高温で炒め(ほとんど素揚げ)、そこにフキと揚げを投入して味噌やミリン、出汁等で味付けしました。 写真の左です。生のタケノコを炒めたので、歯ごたえが良いし、山菜らしい味だし、見た目も緑が綺麗です。 娘は大喜びでした。 右端で半分切れているのは、タケノコと白菜の浅漬けです。 昔、青森の旅館でニシン漬にタケノコが入っていて感激したのですが、麹から作るニシン漬けは難しいので、浅漬けの素で作るのですが、これがまた美味しいんです。