浪花仕込のコンサ道

今日の金沢を喰らうは前回は金沢B級グルメでは無く加賀の伝統料理の「茄子素麺」です。
本来は家庭料理なのですが小料理屋さんや割烹店でも出て来ます。温かいバージョンと冷たい
物がありますが今回は以前取材で食べた金沢の料理店の冷たい「茄子素麺」を再現しました。
簡単な様で繊細な料理ですので朝から準備してかなり時間がかかりました(^^;

残念ながら伝統野菜の加賀茄子が手に入らないのでスーパーで売っている普通の那須です。
茄子は半分に切ってから鹿の子切りをして冷水に放ちアクを抜いておきます。

甘海老は北陸地方特産の北国赤海老が手に入らないのでロシア産です。見た目があるので
頭を残して殻を剥きます。食べる時に醤油をかけなくて良い様に薄口醤油を日本酒で割った
タレで下味を付けておきます。

茄子はサラダオイル6：4胡麻油で焼きます。軽く焦げ目が付いたら取り出します。

焼き上がった茄子を鍋に移し醤油・味醂・日本酒と少量の生姜汁で煮込んで行き仕上げの
途中できぬさやを入れます。

鍋ごと冷水で冷まし粗熱を取ります。

煮汁は既に茄子に味が滲み込んでいますから胡麻油の匂いが強いので捨てて、昆布出汁と
薄口醤油・味醂・日本酒のタレに漬け込み冷蔵庫で3～4時間味を馴染ませます。

素麺は煮崩れしない少しだけ高級な品を使いましょう。

手早く茹でて行きます。

加賀料理は北前船で運ばれた昆布を上品な出汁にしていました。その出汁を麺に合わせます。

出来上がりです。店や家庭に寄ってかなり味が違うようですが基本を踏襲しました♪

では金沢をツルツルと頂戴します♪すんなり勝って欲しい物です(＾o＾)v

甘海老も茄子も美味しいですよ＼(^o^)／

金沢は大学の親友がいたので「秘密の金沢」をよく聞きました。今回メールで彼に監修して
貰い金沢（石川県）人の面白さを書きました。でも彼目線の話が多いのでご容赦下さいネ。

★ツエーゲンはドイツ語の「共に進む」とのムリクリの造語だが、金沢弁の「強いんだ＝ツエーゲン」
もかなり無理があると思っている。

★それでもカターレ富山の富山弁の「勝たれ」よりはマシだと思っている。

★格下の富山県福井県と一緒にされると腹が立つ。

★だからズワイガニを越前ガニと呼ぶことは福井県民の越権行為だと思っている。

★岐阜県が隣の県だと言う意識は全く無い。

★新国立競技場建設で全国に恥を晒した森喜朗の出身地だという事実は隠したいし嬉しくない。

★その代りダンディ坂野を売れなくなっても応援している。

★野球が盛んなので中学高校時代はグランドが野球部優先でサッカー部の練習が満足に出来なかった。

★小中高と通知表を先に親に渡すのが石川県だけで他府県では子供に手渡すと県外に出て知って驚いた。

★小学校の授業で石川県を習う時に先生から必ず左手の親指を少し曲げるように指導された。

★出席簿は生まれた月日順なのが当たり前だと思っていた。

★ホク大と言えば北陸大学、キン大と言えばもちろん金沢大学の事だ。

★郷土料理の治部煮はめったに食べたる事は無い。

★お雑煮には餅しか入れない。

★でも披露宴等の目出度い席の料理や酒には金箔を入れまくる。

★金沢人と能登人が結婚すると新盆と旧盆両方に実家に行かなければならないので面倒だ。

★結婚式は名古屋並みに見栄を張り透明トラックで無駄に豪華な婚礼家具を見せまくる。

★金沢人にとって利用率の低い能登空港の存在意義が未だに理解不能だ。

★その能登空港に県と地元自治体が航空会社に損失補填を行う搭乗率保証制度は税金の無駄遣いだと思ってる。

★北陸新幹線が出来て東京へのアクセスが良くなったが長野から金沢延伸までの期間が長過ぎたと思ってる。

★だから生きてるうちに大阪まで延伸するとは思っていない。

★北陸道の美川インター近くの「美川県一の町」の巨大看板は本人の了解があるとはいえ止めて欲しい。

★小京都と言われるが碁盤の目の様な京都とは違い道路が入り組んでいるので地元民でも道を間違える。

★それでも全国の他の小京都の中では一番格が上だと思っている。

★天気予報が日本一当たらない県だと思っている。

★天気が曇りが一番良い天気で、晴れたら蒸し暑いので悪天候。そして雨は普通の天気だ。

★弁当を忘れても傘を忘れるなと言われるが少々の雨なら傘はささない。

★太陽は山から出て海に沈むものだ。でも晴れの日が少ないのでなかなか見る事が出来ない。

★金つばは金沢だけのお菓子だと信じていた。でも日持ちがしないので他府県へのお土産にならないと諦めている。

★だから北海道の「白い恋人」を羨ましく思っている。金沢のお土産が「松井サブレ」なのが恥ずかしい。

さあコンサは金沢戦までスグです。金沢に快勝しましょう(^_-)-☆