2013年03月07日
カントダキにギュウスジは必須なのに！
関東風とは違う関西風おでんの「関東煮」（関西ではカントダキと発音）←ややこし(^^;) を時々無性に食べたくなります。そのカントダキに欠かせない牛スジを買いにスーパー ２店に行きましたが売り切れでした(ﾉ△･｡) ４年前にまだ大阪に居る時に牛スジのエントリーをしました。関西では半調理の牛スジ があるのです。 とりあえず明晩の完成を狙って玉子・蒟蒻・じゃがいもを出し汁＋薄口醤油で下準備します。味は まだ薄くてボヤッとした状態にしておいて、いったん冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かせます。大根は別仕立てで米の研ぎ汁で煮こぼしてから薄めの出し汁に砂糖、味醂を加えて煮立てないように 加熱し、これも冷まし茹で汁は捨ててから冷蔵庫で保存しておきます。練り物と揚げ物は明日登場です。気長に作るおでんは美味しいですよね♪明日は確実に牛スジを手に入れる予定です。これは４年前の再掲です。
posted by 大阪帰りの道産子 ｜20:20 | グルメ（旅行含む） | コメント(0) | トラックバック(0)