2012年01月12日
ホスンとカントダキ
ホスンの契約更改を今夜はカントダキで祝いました。 大阪では「おでん」を関東煮と言います発音はカントダキです。 普段ボクは関東風の醤油ベースでおでんを作りますが、今回は大阪の在日韓国人の友人の母仕込みのカントダキです。←なぜか和食が得意な方です（二人とも日本生まれ） 白醤油と昆布ダシで下茹でした牛スジ肉（必須）や具材を沸騰しないように煮込みます。牛スジから出たアクは時々丁寧に漉してだし汁の透明感を保ちます。汁は透明感があるのに１日経つと具材は味が染み込み（大阪では「しゅんで」と言います）なぜか汁より濃い色になります。オモニから教わったコツは煮込む時にやや濃い味にしておいて、仕上げに昆布だしで煮汁を割るコトです☆一見アッサリ味のようですが具材には濃い味が・・今季は濃い試合を期待しましょう(^o^)v
posted by 大阪帰りの道産子 ｜20:29 | グルメ（旅行含む） | コメント(2) | トラックバック(0)