2019年02月21日
簡単・自家製ベーコン
よそ様のところで自家製ベーコンのことを書いたついでに、作り方を紹介します。
クックパッドで自家製ベーコンで検索して、そちらも参照していただきたいですが、とにかく簡単にベーコン作れます。
材料も、肉の他は塩とスモークチップだけでできるんです。（お好みで香辛料とか砂糖も使ったりしますが）
まず、肉に塩を擦り込み寝かせます。普通は肉の重さの2％の塩の量で数日置くのですが、ソフトな食感にしたいので1.5％の塩で2日間置いて、2時間ほど水につけて塩抜きします。
燻製にするんだから、燻製器が必要でしょう？って思うかも知れませんが、普通のフライパンでOKです。
フライパンにアルミ箔を敷いてスモークチップを乗せます。
肉汁を受けるため、その上にもアルミ箔を敷きますが、肉汁が下に落ちないよう、端は土手のようにしておき、その上に網を乗せます。
肉を乗せます。普通はもう少し大きな（長方形の）バラ肉を使いますが、角煮用のが安かったのでこの形です。
蓋をします。なるべくぴったり合う蓋の方が良いのでタジンを使いましたが、普通のフライパンでもスキレットでも土鍋でも良いです。土鍋の場合は蓋の穴を塞ぐと良いでしょう。温度計があるなら、その穴に突っ込むと良いです。
最初は弱火で、煙が出てきたらとろ火で1～2時間いぶします。極とろ火なので今回は2時間やりました。
ソフトベーコンの出来上がり。
肉汁がここにたまっていて、スモークチップを濡らさないようになってます。
チップのところに少し肉汁が落ちてますが、これくらいはOK。汁があまりでない材料なら、汁受けは不要です。
1.5％塩なので、ベーコンと言うより焼き豚のような食感で、厚めに切って焼いて、出た脂で千切りキャベツ炒めと目玉焼きを作りました。（写真ありません）
自家製だと好みの味（食感）にできるし、添加物もなくて安心だし、安くできます。
市販のベーコンは脂が多くて敬遠しがちなら、肩ロースなど、違う部位の肉で作ることもできます。
市販のショルダーベーコンもありますが、なかなか美味しいのは売ってませんし、自家製に限ります。
スモークチップはハンズやホームセンターでも売っていますが、ヨドバシのサイトで安いのは200円前後でも買えます。
posted by かもめ ｜08:40 |
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