2019年02月21日
簡単・自家製ベーコン
よそ様のところで自家製ベーコンのことを書いたついでに、作り方を紹介します。 クックパッドで自家製ベーコンで検索して、そちらも参照していただきたいですが、とにかく簡単にベーコン作れます。 材料も、肉の他は塩とスモークチップだけでできるんです。（お好みで香辛料とか砂糖も使ったりしますが） まず、肉に塩を擦り込み寝かせます。普通は肉の重さの2％の塩の量で数日置くのですが、ソフトな食感にしたいので1.5％の塩で2日間置いて、2時間ほど水につけて塩抜きします。 燻製にするんだから、燻製器が必要でしょう？って思うかも知れませんが、普通のフライパンでOKです。 フライパンにアルミ箔を敷いてスモークチップを乗せます。肉汁を受けるため、その上にもアルミ箔を敷きますが、肉汁が下に落ちないよう、端は土手のようにしておき、その上に網を乗せます。肉を乗せます。普通はもう少し大きな（長方形の）バラ肉を使いますが、角煮用のが安かったのでこの形です。蓋をします。なるべくぴったり合う蓋の方が良いのでタジンを使いましたが、普通のフライパンでもスキレットでも土鍋でも良いです。土鍋の場合は蓋の穴を塞ぐと良いでしょう。温度計があるなら、その穴に突っ込むと良いです。最初は弱火で、煙が出てきたらとろ火で1～2時間いぶします。極とろ火なので今回は2時間やりました。 ソフトベーコンの出来上がり。肉汁がここにたまっていて、スモークチップを濡らさないようになってます。チップのところに少し肉汁が落ちてますが、これくらいはOK。汁があまりでない材料なら、汁受けは不要です。1.5％塩なので、ベーコンと言うより焼き豚のような食感で、厚めに切って焼いて、出た脂で千切りキャベツ炒めと目玉焼きを作りました。（写真ありません） 自家製だと好みの味（食感）にできるし、添加物もなくて安心だし、安くできます。 市販のベーコンは脂が多くて敬遠しがちなら、肩ロースなど、違う部位の肉で作ることもできます。 市販のショルダーベーコンもありますが、なかなか美味しいのは売ってませんし、自家製に限ります。 スモークチップはハンズやホームセンターでも売っていますが、ヨドバシのサイトで安いのは200円前後でも買えます。
posted by かもめ ｜08:40 | グルメ | コメント(6) |
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この記事に対するコメント一覧
Re:簡単・自家製ベーコン
こんばんわ。開幕が待ち遠しいですね。
私も挑戦してみようかな？
ところでうちはマンションのそれもエレベーター前なんですけど。匂いとか煙とかマンションでも大丈夫でしょうかね。
posted by コンサの缶詰2号| 2019-02-21 20:03
Re:簡単・自家製ベーコン
コンサの缶詰2号さん、コメントありがとうございます。
煙も匂いも全然心配いりません。仏壇の線香の方がよっぽど煙や匂いが強いですよ。
是非やってみて下さい。
posted by かもめ| 2019-02-21 20:34
Re:簡単・自家製ベーコン
(✿✪‿✪｡)ﾉｺﾝﾁｬ♡
まだ作ってないのですよ。というのも。
フライパンはやっぱダメにしてもいいのを使うべきですよね。
なんかもう色々ハードルたかくて作れないんですねー。
しつこくてごめんなさい。
posted by コンサの缶詰2号| 2019-07-28 17:02
Re:簡単・自家製ベーコン
もしよければ。図々しいのですがレシピ欲しいです。
posted by コンサの缶詰2号| 2019-07-28 17:07
Re:簡単・自家製ベーコン
難しく考えすぎだと思います。
弱火（とろ火）なんだから、プライパンが傷むことはないと思います。
まず、1回やってみてはいかがですか？
2％程度の塩を刷り込み、4日くらい冷蔵庫で寝かして、5～6時間、塩抜きするだけです。（肉が厚ければもう少しいるかも）
1.5％で2～3日寝かすとか、3％で1週間寝かすとか、いろいろやって気に入った方法を見つけるのも面白いですよ。
posted by かもめ| 2019-07-29 18:37
Re:簡単・自家製ベーコン
案ずるより産むがやすしです
気軽に考えましょう
posted by かもめ| 2019-07-29 18:51
