2017年08月22日
ポテトサラダ
ポテトサラダの食中毒が大きなニュースになっていますが、ポテトサラダは凄く食中毒のリスクのある食品です。
だから、私は買うことは絶対にないし、弁当などに付随しているときは、食べずに残します。
私は食べ残しは大・大・大嫌いですが、でも、これだけは絶対に食べません。
以前にも集団食中毒で大きなニュースになったことがあります。どこかの学校給食だったように思います。
その例では、作ってすぐに冷蔵庫に入れたものの、とても大きな容器に入れたから、中まで冷えるのに長時間かかり、その間に菌が増殖したと考えられています。
今回のは、惣菜店で陳列し、客が自分で取って量り売りしたとのことです。
それでは冷蔵できないはずです。夏場にそんな売り方したら、中毒しない方が不思議です。
ニュースでは「どこで菌が混入したのか？」なんて、ピントのずれたコメントをしています。
菌は多かれ少なかれ、必ず着くのです。（真空パックして滅菌しない限り）
着いてもすぐには大増殖しないよう、冷蔵が必須なんです。
私は絶対に買わないものの、好きなので良く作ります。
2011年5月の味スタでの試合の晩、当時荻窪に住んでいた義妹の家で私が作った作品。（左端）
よその家へ行っても作るくらい、好きです （笑
ジャガイモ、人参、インゲン、マカロニなどを茹でてマヨネーズと洋風だしなどで味付けします。
ちなみに、鮎や鰺、ブリダイコンなどは荻窪のデパ地下で買いました。
こちらはポテトクスクスサラダ。
3年前のうまスタで食べたポテトちくわサラダ。熊本のポテトサラダはちくわに挿入され、揚げてあります。
（さくらご飯の上に載せています）
とても美味しい熊本名物です。
揚げてあるから殺菌されて、安全かなと思うけど、でも、ちくわが断熱材になって、中まで熱が通るのか？ という不安もないわけではないのですが・・
美味しいからと言って、2本も3本も食べるのは避けた方が賢明でしょうね。
ちなみに、私はキュウリが嫌いなのでポテサラにはキュウリを入れません。
かわりに茹でたズッキーニを入れることがあります。
キュウリは表面がでこぼこしているので洗っても細菌が残りやすいし、水が出るから生のキュウリは食中毒のリスクを高めるのではないかと思います。
キュウリを入れるなら、茹でて入れると良いのでしょうね。
キュウリをダイスカットして茹でたら良いのでは？
posted by かもめ ｜20:24 |
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