2011年06月24日
バナナの保存
以前オオドサが、バナナは水を張ったボウルに入れておくと日持ちすると言ってましたが、私は実際に比較実験しないと気が済まない性格なのでやってみました (笑
右が室内放置、左が水中のでして、やはり水中の方が日持ちします。
味はほとんど同じですが、ちょっぴり室内放置の方が甘かった気もしますが、これは追熟が進んだためで、この方が美味いというわけではなく、追熟度が同じならば味も一緒だと思います。
一般に野菜・果物は自ら発生するエチレンガスによって追熟が進むので、密閉しない方がいいと言われています。
だからスーパーで売っているときにバナナを包んでいるポリ袋に小孔が無数に開いているのだと思います。
では、裸の状態とポリ袋の状態では、どちらが日持ちするのか試してみました。
一番左が普通のポリエチレン袋。(小孔なし) 左から二番目が売られているときの袋のまま。
結果は意外でした。
最も日持ちするのは普通のポリエチレン袋。次が水中、3番目が売られているときの袋のまま。
一番日持ちしないのは裸のでした。
ラップもやってみたけど、あまり成績良くありません。売られているときの袋のままと同じレベルでした。
房のままではなく、1本ずつくるむと日持ちするという話もあるので試してみました。
たしかに1本の方が少し日持ちするようですが、それほど大きな差ではないかと今朝まで思っていたんですが、今日の夕方になって急に差が大きくなりました。
量が多いと、あるレベルから急に加速度付いて追熟する印象があります。
posted by かもめ ｜18:02 |
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