浪花仕込のコンサ道

時々むしょうに焼き飯が食べたくなります。札幌では焼き飯もチャーハンも同じものと
考えられていたり、味付けが中華風なのがチャーハンと答える方もいます。

でも西日本ではちゃんと区別しています。チャーハンが先に卵を焼き油をしみこませて
からご飯を入れるのに対して焼き飯は先にご飯を炒めてから卵をからませます。

んんんッ・・・卵が先かごはんが先か・・・でも美味しければどちらでも♪

では頂きます♪・・・あっスープ作るの忘れた(^^;)

この記事に対するコメント一覧

Re:チャーハンと焼き飯に違いはあるのか？

関西以外ではあんまり「焼き飯」って言わない気がします

炒飯の方がより炒めているイメージがありますが
それは卵の違いなんですかねえ

posted by つくる| 2011-02-17 12:01

Re:チャーハンと焼き飯に違いはあるのか？

チャーハンとピラフの違いは知ってましたけど（よく考えるとピラフって凄い料理ですよね）、チャーハンと焼き飯の違いというのは初耳でした。なるほどなあ

posted by kaz8| 2011-02-17 16:32

Re:チャーハンと焼き飯に違いはあるのか？

がってん流では卵が先で、この方が断然美味しいとか。http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/chahan.html

ところで、ピラフはトルコ発祥のものだから、トルコライスはピラフのことかと思ったら、かなり違うものだということ知ったときは驚きました。

posted by かもめ| 2011-02-17 17:51

Re:チャーハンと焼き飯に違いはあるのか？

☆つくるさん　☆kaz8さんコメントありがとうございました(^^)/

たしかに関西以西では「焼き飯」との表記が多いのですが、西日本の粉モン文化が
最初にご飯を炒める方法になっているのだと考えます。

昨年惜しまれながら長い歴史に幕を下ろした台湾料理の「龍潭」の主人である程一彦さんは
料理研究家として関西のマスコミにも良く登場した有名人です。ボクは大阪駅前第一ビルの
時代から懇意にさせて頂きました。

http://www.teisan.com/profile/ryu-tan.html

宝塚の御自宅に招かれた時に御馳走になった台湾式焼き飯は、驚くことにピラフ同様にスープで
炊いたご飯で作ります。程さんは「元々ピラフもチャーハンもインドが発祥でそれがフランスに
行きピラフとなり中国に行くとチャーハンとなった」とレクチャーしてくれました。

ですのでピラフもチャーハンも焼き飯も元はインド料理だった！インド人もビックリw(ﾟoﾟ)w

posted by 大阪帰りの道産子| 2011-02-17 18:03

Re:チャーハンと焼き飯に違いはあるのか？

かもめ殿

ボクは起源はトルコでは無くインドと程さんから教わりました。なにしろ彼は日本旅行と
タイアップしてインドの味巡りツアーをやる料理研究家ですので。

ライフワークは漢方の薬膳料理だそうですが・・・インドのチャーハンの起源の料理名は
失念しましたが・・・まぁ米作が発達したらそうなるのかも(^-^)

posted by 大阪帰りの道産子| 2011-02-17 18:08

Re:チャーハンと焼き飯に違いはあるのか？

> インドのチャーハンの起源の料理名

プラーカですね。
ビリヤニと同じなのか、似て非なるものなのかわかりませんが。

posted by かもめ| 2011-02-17 21:50

Re:チャーハンと焼き飯に違いはあるのか？

＞プラーカですね。

ああッ確かそんな名前だったと思います。インド人ＤＪのサニーフランシスさんはインドの
アーメダバード出身ですが、大阪のＷＴＣにあるＦＭ－ＣＯＣＯＬＯ（ミニＦＭでは無くて
送信出力１０キロワットの多言語放送局）で収録が終わった後でＷＴＣの中華料理屋で一緒
に焼き飯を食べたら「なんとなく懐かしい味がする」と言ったのが印象的でした。

やはりインドが起源？？彼は世界三大料理に関して「中国とフランスは理解出来るがトルコ
料理はインド料理のパクリだろう」と認めていませんでした(^▽^;)

posted by 大阪帰りの道産子| 2011-02-17 22:05