札幌ラーメンの元祖と言われる、今は無き「龍鳳」創業者の松田翁は、客の残したスープを飲んで味の改良をしたそうで、この人の言葉かどうか忘れてしまったけど、「ラーメンの一杯は、スープを全部飲みきってはじめて一杯なんだ」という記事をずっと昔に旅雑誌かなんかで読んで、以後長い間その言葉が頭から離れず、どこのお店に行ってもスープを全部飲んできました。
ところが数年前から途中でスープを残すお店が出始め、今は全部飲みきるのは数えるほどしかありません。
注文は大抵スタンダードなラーメンの大盛で、麺や具は全部食べるのですが、スープまではどうも…
今回の帰省時もこことこことここの３件行ったのですが、大盛を注文して、スープを全部飲みきったのは３件目の店だけです。
それだけ自分の好みがはっきりしてきたんでしょうか。
それとも味がしつこいとかで、ついていけなくなったんでしょうか。
豚骨スープのラーメン屋が多くなりましたが、はじめてスープを残したのは近所の豚骨が売りの一軒なんですよね。
先日、５～６年ぶりに行ったのですが、やっぱりダメだった。
よくラーメンも進化するといいますが、私の味覚？感覚？は進化とは言えないでしょうね。
