2013年04月24日
熊本を喰らうの王道は太平燕で決まり！
西日本では熊本以外でも「太平燕」（たいぴーえん）を置いている中華料理店はあるのですが。 残念ながら札幌ではあまり見かけないので、 戦艦バケツちゃんと行った「紅蘭亭」下通り本店２階で食べた味を記憶を頼りに再現してみました。 必須①は緑豆１００パーセントの春雨です。スープは鶏がらと豚骨なのですが、もし金華ハムの スープが入手出来れば最高です。
必須②はキクラゲです。熊本の人はなぜかキクラゲが大好きで、ラーメンに必ず入れます。
必須③はゆで卵の揚げたものです。「虎皮蛋」（ふーひーたん）と言います。もともと福建省の アヒル料理だった大平燕がアヒルを食べる習慣の無い熊本に来た時に鶏卵をアヒル風にした ものと推察出来ます。それは羊を食べる習慣の無い長崎で元々羊のスープの煮凝だった 「羊羹」がお菓子に変化したのにも似ています。
その他の材料を調理が容易な様に用意します。ほとんどが冷蔵庫の余り物で揃いました。 短時間調理が基本なので人参は油通しをしておきます。
強火で具材を炒めてスープを加え、水で戻した春雨を合わせてから塩胡椒で味を調えます。
出来上がりました。紅蘭亭では酢排骨（すーぱいこう＝酢豚）が付いている 定食が人気でした。
なんちゃて太平燕ですが、美味しく味わいました☆なにしろ太平燕自体が なんちゃて福建料理ですから。
さあ厚別開幕で熊本に喰らい付き来ましょう
※業務連絡！バケツちゃん・・この大平燕でなにか問題があれば指摘して下さい(^o^)v
＆ナビスコ杯新潟戦勝利おめでとう☆
posted by 大阪帰りの道産子 ｜19:01 | 喰らう | コメント(2) | トラックバック(1)