ここのブログを見ていただいている北海道の方々には、
イカ料理のことを書くのは、
釈迦に説法みたいなものでありまして・・・・。


「うちではよくイカを買ってくる。

ほぼするめいかで、刺身にするのがほとんどで、

げそや、三角の部分は、しょうゆや、「ごろ（内臓）」と味噌で煮ている。

「ごろ」でもいいやつだと、塩漬けにしている。

自分がやるときは、「ごろ」の周りの内臓と墨袋は取り除くが、

頭の身の部分は取り除かないです

それをやるとやるとほとんどの場合

「ごろ」を破いてしまうからです。

基本的にイカの目のちょっと上の方で切っています。

その「ごろ」に塩焼きより多めの塩を振りかけ

お皿に並べておきます。

一晩経つと「ごろ」から水が染み出してきます。

この水はキッチンペーパーで吸い取りまして、

落ちてしまった塩の分（塩を少々振りかける程度）を

振りかけてまた置いておきます。

しばらくおいて、また水分が、染み出してたら

ふき取っていきます。（２回目以降はそんなに塩はいらないと思います。）

そうするとおいしい「ごろ」の塩漬けができます。

包丁で切ると中から「ごろ」が垂れないぐらいが最高だと思います。

ただ自分の家でやると完成するのが稀です。

なぜなら、ほとんどの場合完成する前に親父が、

食べてしまうからです。」



当の親父は、

お酒にとても会うと喜んでくれます。

また明日。