2006年01月18日
骨なし鶏のナゾ
鳥には骨がある。鶏にも骨がある。
クリスマスに丸鶏を食べたことがある人ならば、丸ごとの鶏は食べるのが
結構面 倒で食べ終わった後には沢山の骨が残るということをご存知でしょう。
鶏には人と同じように背骨もあれば あばら骨もあるのです。
先週、温泉行ってフランス料理を食べてきました。
そこで供されたものは どれも美味しかったのですが中でもメインの雛鳥のお腹に
米をつめた イカ飯のひな鳥版がピカイチ。
じゅうじゅういったフライパンに こんがりと焼き目がついて おなかは詰め物で
パンパンの鳥が2羽。ほぉらと見せられた後にこれを半分にかち割って1人前0.5羽
ずつ皿に盛り付けて出されるのでした。
香ばしさにニコニコしながらぺろりと平らげます。皿に残ったのは足の骨が2本。
0.5羽丸ごと食べているはずなのに、背骨もあばらも残らない。 新種 骨無し鳥？
この新種の鳥のナゾをこの後出ていらしたシェフにぶつけると、そこにはプロの
仕事があったのでした。
背中側から背骨に沿ってナイフを入れ、あばらから肉を丁寧に外し、背骨とあばら
を外して詰め物をしてから再び鳥の形に戻す。言われれば、あぁそうかと思いますが、
全長20センチほどのひな鳥1匹1匹を手術する様な作業を考えるとまねしてみよう
という気にはなかなか。
プロの仕事に出会えて また嬉しいと 酔っ払った頭で考えるのでありました。
posted by えぞももんが ｜22:32 | 至高のエンゲル係数 | コメント(1) | トラックバック(0)
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この記事に対するコメント一覧
Re:骨なし鶏のナゾ
そのイカ飯のひな鳥版を食べてみたい・・・!!
posted by みかんちゃん| 2006-01-18 23:17
