2007年01月19日
関西風？関東風？
ブルーノ選手が入団しました。彼はセレッソで去年までプレーしてて、優秀選手にも選ばれたことのあるＤＦ。日本食も好きなようで北海道のおいしいものをたくさん食べて良いプレーを期待しています。 ところで関西風や関東風の味付けに良く使われる言葉です。 北海道はどちらかといえば関東風に近いでしょうか。 関西風は京料理に影響されて薄めの味付けが多いように思えます。 うどんなども透き通った汁が関西風、北海道でもおなじみの濃い汁が関東風。 私のお店でもよく関西方面から出張や転勤で来られた方に味を薄めて下さいと頼まれるのすがそういう方のために最近は関西風の汁を用意しております。 味付けは昆布とかつおで取っただし汁に酒、薄口醤油、塩で味付けします。 これがそうです。いつもは醤油、酒、みりん煮詰めて作ったかえしを使い（使った分を継ぎ足し継ぎ足ししながらたしていきます）それを昆布とかつおのだしいれて味付けしていきます（こちらも減った分だけ継ぎ足していきます） このように色も濃い色となっております。
こうやって比べるとかなり違いますね。皆様はどちらがお好み？
posted by eisaku ｜21:09 | コメント(0) | トラックバック(1)
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