2011年08月09日
最後のバナナ
先週から追試をやっていました。
2日間、買ったままポリ袋に入った状態で室温で2日間追熟させてから冷蔵庫へ入れて2日たった状態。
左から保存状態の悪い順に並べました。
見てわかると思いますが、裸・ビニール袋・牛乳パック・プチプチです。
左の2つを解剖しました。
裸のは少し傷んでいます。わずかですから、このまま食べても大丈夫ですが。
ビニール袋だと、ほとんど断熱効果はないから、この差は湿度の違いなのではないかと思います。
冷蔵庫は湿度が低く、20%くらいしかありませんが、バナナの保存に適した湿度は85～95%ですから。
室温であってもビニール袋が良いのは、やはり乾燥を防ぐことに意味が大きいのかも知れません。
さらに2日経過(室温2日間+冷蔵庫4日間)のです。
それほど大きな差ではないようです。
断熱すると良いのは、単に時間稼ぎだけでなく、急冷すると低温障害を起こしやすいメカニズムなのかも知れませんね。
プチプチはもう1本あって、さらに2日おいたのです。
まだ美味しい状態でした。
2日くらいで食べてしまうのだったらプチプチではなくてビニール袋に入れて冷蔵庫で十分だと思います。
ところで、生姜もプチプチでくるんで冷蔵庫に入れるといいのかな?
「実験してください」と言われそうですね (笑
では近いうちにやってみます。
posted by かもめ ｜16:12 |
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