2008年05月29日
タケノコのテンプラ食べたことありますか?
今､タケノコ(ネマガリタケ･イネ科)が採れています｡(先日､霜にやられたと書きましたが)
タケノコのテンプラを食べたことはありますか?
実は私はつい数年前まで食べたことがありませんでした｡
こんな美味しい食べ方があるとは知りませんでした｡
もちろん､新鮮な生のタケノコが手に入らないとダメです｡
(札幌のデパートでも売ってますが､新鮮なのかな)
本当に美味しいので､是非､テンプラをやってみて下さい｡
全然難しくありません｡皮をむいて､堅い部分を取り除き､空気逃がし穴を開けるだけで､あとは普通に揚げます｡
根本の堅い部分をカットします｡
皮をむきやすいように､斜めにカットします｡ちょっぴり可食部分も削るくらいがむきやすいですが､削り過ぎないように｡
(茹でる場合は､この状態で茹で､茹で上がったあとに皮をむくと楽です)
皮をむいたら､まだ堅い節があるならカットします｡ただし､この写真だと､根本から2つの節が堅くて除去すべきですが､右側全部を捨てるのはもったいないのです｡というのも､節と節の間に柔らかくて食べれる部分があるのです｡
だから､このようにカットし､一番右と､右から3番目も食べます｡
絶対に忘れてはならない注意点があります｡
揚げると､節と節の間の空気が加熱され膨張し､勢い良くはじけてテンプラ油が跳ねて火傷します｡
包丁で下のほうにスリットを入れるか､竹串でベントホールを開けます｡
普通は一番下の節だけを開通させれば十分ですが､太くて大きなタケノコの場合は2番目の節にも穴を開けた方が無難です｡
普通に天つゆでも良いし､抹茶塩でもいいですが､私は粉末カツオだし+塩を混ぜたのを付けて食べるのも好きです｡
茹でる場合は､糠を入れると美味しくなります｡
20分くらい茹でるのですが､余熱の多いクッキングヒーターで､さらに保温性の高い鍋なら､沸騰と同時に熱源を切り､そのまま2時間くらい放置すればＯＫです｡
posted by かもめ ｜12:40 |
グルメ |
コメント(2) |
