2009年01月25日
北京チキン
北京ダックならず、北京チキン、作るのは、今回で４回目くらいでしょうか。 以前は、レシピー通りに前日から準備して、ただ、ダックをチキンに代えて作りましたが、今回は、勝手に簡易化。 ２～３時間、ハチミツとお醤油、バルサミコ酢の中につけておいた皮付きの胸肉を、フライパンで焦げ目が付くように両面焼き、お酒をかけて蓋をして、火が通るまで蒸し煮。 そのまま冷やしている間に、チキンを包む皮を作りました。 小麦粉１カップに熱湯１カップ＋ゴマ湯小さじ１をどばっと入れてスプーンでかき混ぜ、良く混ざったら、ラップをして３０分寝かせます。その後、冷蔵庫へ。 餃子の皮の要領で、１個分が小さなお餅を作るくらいに丸めて、粉を振った上でそれを麺棒で伸ばして１０ｃｍくらいの皮にしたら、フライパンで両面を２０～３０秒ずつ焼きます。 これに、スライスしたチキンや白髪ネギ、スティックキュウリをのせ、テンメンジャンをつけてたべるんですが、昨日は、あにくと太ネギがなく、水菜で代用でした。 結構手間暇かかった以前と比べて、そんなに味に遜色がないのは、得した気分でした。 今度から、これにしようっと！ もっとも、それなりに手間がかかるので、そんなにしょっちゅうは、やはりこれからも、作らないでしょうが・・・。
posted by じゅうよっつ ｜21:58 | 食べ物 |
