コンサドーレ札幌サポーターズブログ

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2008年05月02日

バゲット!/Baguette!

Baguette

Baguette 東急東横線沿線、大倉山にあるTOTSZEN BAKER’S KITCHEN(トツゼン・ベイカーズ・キッチン)のバゲットです。このお店とバゲットについては右のBRUTUSでも詳しく紹介されていますが、その中の“今、日本で最もおいしいバゲットを本場フランスでパンの権威に食べさせてみよう”という企画でも、東京5軒、関西2軒の“日本代表”に選ばれている一品。

 上の写真のものは大倉山のお店ではなく、私がコーヒー豆を買っている白楽のTERA COFFEEで購入したものですが(オーナー同士が友人なので互いの店に互いの商品を置いているようです。その日も“BRUTUS、読みましたよ!”と声をかけたところ“これが例のバゲットです”と示されて即購入)、包装を開けて、まず香りの高さに驚きました。カットする時には更に。口にするとまず固さと弾力があって、次に漠然と濃厚な印象、そしてクチャクチャやっているうちにクラスト(皮)からもクラム(白い部分)からも、甘いとかしょっぱいとかを超えた色々なものがジュワーッと滲み出てくる感じで止まらなくなります。下の写真でスライスしてある方は軽くトーストしたものですが、こうするとまたガラッと違う味わい。食感が変わるのはもちろん、焼かれたことで初めて表に出て来る味とか風味といったものが確かにあって…もう素人にはこの描写が限界です、ゴメンナサイ。この日は挽いてもらったばかりのコーヒー(パプア・ニューギニア)と合わせましたが、ワインとも絶対合うはず。


Baguette

 このBRUTUSで特集されている、今フランスを中心に広まっている“個人の好き嫌いを超えて、パンの「おいしさ」を客観的に比較して論じる動き”というものには、そもそも“おいしさ”という“主観以外のなにものでもない”要素を“客観的”に数値化するという点に、少々の疑問と抵抗、もっと端的に言ってしまえば馬鹿げているような印象さえ感じなくもありません。もちろん、(ワインやコーヒーの格付けと同様)そういう明確な基準や評価があって初めて守られる味や製法、知識、生産者の権利があるというのも事実でしょうし、そうした高い品質を目指して日夜研鑽している職人の努力や技術を否定する気もないのですが…。まあ、不要かつ不毛に長くなる話なのでやめておきます。

 ちなみにTOTSUZEN BAKER’S KICHENは今日5月2日から7日まで、東急百貨店 渋谷駅・東横店8階(催物場)にも出店するようです。機会があれば是非。ちなみにお薦めはチョココロネ。チョココロネに対する概念が変わるかも。

This is a picture of fantastic baguette made by TOTSUZEN BAKER'S KICHEN in Okurayama, Yokohama. When it comes out from paper wrap, the rich aroma strikes us and we get more while slicing it. And then, crisp crust and soft chewy crumb show us an amazing flavor of wheat and butter with its delightful touch in mouth. Only sweet or salty is not enough to describe the deep taste. The more we chew it, the more it comes.

We can also find it has another face by toasting it. Everything changes a little each but never get worse. This baguette goes good with coffee of course; however, a thick red wine can match more.

I found this baguette chosen as one of the best baguette in Japan by this magazine, BRUTUS, and they sent it with other excellent baguettes to Paris by air to ask two authorities of bread there to taste them. I had already known TOTSUZEN BAKER'S KICHEN but not tried baguette yet, so never missed next chance.

It is suspicious that a reputation or review on magazine such as about wine, coffee and bread can be true or convinced for all people all the time, especially, when it evaluates some subjective sense or feeling like how people taste or see them. Those impressions or preferences naturally never can be turned to the point or score. But actually, now it is a movement in the world of bread. Of course, it also works to protect or conserve the quality of taste and skill for those products and many producers and workers (bakers) can benefit from that so it is difficult to deny those books and movement all and shut them out.

However, at least we can meet something special like this baguette through those media and need not think about it to enjoy it. Just have fan!


posted by MasaMaru |17:28 | A piece of my life | コメント(2) |

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横浜白楽にあるこだわりのコーヒー豆販売店「TERA COFFEE and ROASTER(テラコーヒー アンド ロースター)」で買う絶品アイスコーヒーリキッド 【横浜ブログ】

以前横浜ブログでご紹介した横浜白楽にあるコーヒー豆の販売店「TERA COFFEE and ROASTER(テラコーヒー アンド ロースター)」ですが、ちょっと買ってみたいものがあったのでまたまた行ってきました。 (前回の横浜ブログの記事はこちら⇒『横浜白楽にあるこだわりのコーヒー....

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Re:バゲット!/Baguette!

おはようございます。
jj_consaもパンに凝っています。
ホームベーカリーを戴いたので…。
今はまだ食パンを作るしかできませんが,
オーブンレンジとかを購入したら,
色々なパン作りに挑戦して,大事な人と一緒に食べたいかと…。(笑)
ちなみに車で1時間半の処に住む両親の家に行く時のお土産は,
焼きたての食パンです。
かなり気に入っているようで,私が来ることより,
美味しい食パンを食べられることを楽しみにしているようです。(笑)

posted by jj_consa | 2008-05-03 09:04

Re:バゲット!/Baguette!

コメントありがとうございます。

パンにコメントが入ると思っていなかったのでちょっと嬉しかったです。我が家ではオーブンレンジで焼きますが、楽しいですよ。焼くよりもこねて、発酵させて、またこねて、休ませて…の過程の方が、よりいっそう。

>私が来ることより,美味しい食パンを食べられることを楽しみにしているようです。

作る張り合いがあるじゃないですか~。

posted by MasaMaru| 2008-05-03 18:50

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