2013年08月01日
ごまだれと浅漬けの素
無添加（化学調味料フリー）のごまだれは、多少は市販されていますが、どこのスーパーにもあるものではなく、切らしてしまったとき「前回はどこで買ったのか？」と、わからなくなって困ってしまうことがしばしばだったし、無添加のものも、酸味がきつかったり、なかなか気に入ったものがないのが実情で、最近は自作しています。
冷やし中華の素と同様、みりんを入れて砂糖を少なくしています。
すりごま 大さじ3（27g）
醤油 大さじ2（36g）
酒 大さじ1（15g）
みりん 大さじ1（18g）
砂糖 大さじ1（9g）
みそ 小さじ1（6g）
マヨネーズ 大さじ2（36g）
生姜 小さじ1（6g）
レモン汁 大さじ1（15g）
ごま油 小さじ1（4g）
だし（粉末かつおだし等） 適量
みそは、あれば白みそを使いましょう。
ごま油の代わりに練りごまを大さじ2くらい入れると、さらに高級感が増します。
酒＋みりんの割合は冷やし中華のタレよりは少ないし、保存性を考えるとアルコールを飛ばさなくて良いです。
ルッコラと蒸し鶏を少量のマヨネーズと醤油で和え、ごまだれをかけました。
豆腐のたれにする場合は、わさびを添えると美味しいです。（わさび忘れました）
冷やしラーメンを食べるとき、私は冷やし中華のタレとごまだれのハーフ＆ハーフにするのが好きです。
以下は浅漬けの素です。
塩 大さじ1（18g）
醤油 大さじ1（18g）
酢 大さじ2（30g）
みりん 大さじ2（36g）
砂糖 大さじ3（27g）
水 150g
だし 適量
お好みで唐辛子
軽く加熱してアルコールを飛ばします。
それにしても、どうして市販の浅漬けの素に、ことごとく化学調味料が入っているのでしょうね。
posted by かもめ ｜18:33 |
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