2011年07月13日
鶏ムネ肉を美味しく食べるには、その1
私が食べる肉は、ほとんどが鶏肉です。
理由は宗教上の問題でもなく、アレルギーとかでもありません。
最大の理由は鶏肉が好きだからです。それ以外にも理由がありますが、今回は触れないでおきます。
鶏肉は豚肉や牛肉よりも安くて庶民的でしたが、この数年来、特に鶏モモ肉は値段が高いですよね。
ムネ肉は安いけど、蒸し鶏以外はパサパサして堅くて・・と、敬遠されがちですよね。
たしかに、普通にオーブン(トースター)で簡単に焼いたら、胸肉は食べられたものではありませんよね。
どこかのレストランで、ムネ肉の親子丼でがっかりしたこともあります。
でも、ちょっと工夫するだけで安い胸肉を美味しく食べられます。
今晩は胸肉のワイン蒸し焼きを作りました。
胸肉の両面を強火で軽く焼きます。
普通のフライパンでもOKですが、タジン鍋か無水鍋なら、なおOKです。
ワインを入れて蓋をして、とろ火でじっくり火を通します。
鶏ムネ肉を柔らかく調理するには、強火は厳禁です。
付け合わせのペンネを茹でてクレージーソルトと洋風だしで軽く味を付けておきます。
上に乗っているバターパテについては明日、説明します。
posted by かもめ ｜19:47 |
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