2011年07月13日
鶏ムネ肉を美味しく食べるには、その1
私が食べる肉は、ほとんどが鶏肉です。 理由は宗教上の問題でもなく、アレルギーとかでもありません。 最大の理由は鶏肉が好きだからです。それ以外にも理由がありますが、今回は触れないでおきます。 鶏肉は豚肉や牛肉よりも安くて庶民的でしたが、この数年来、特に鶏モモ肉は値段が高いですよね。 ムネ肉は安いけど、蒸し鶏以外はパサパサして堅くて・・と、敬遠されがちですよね。 たしかに、普通にオーブン(トースター)で簡単に焼いたら、胸肉は食べられたものではありませんよね。 どこかのレストランで、ムネ肉の親子丼でがっかりしたこともあります。 でも、ちょっと工夫するだけで安い胸肉を美味しく食べられます。 今晩は胸肉のワイン蒸し焼きを作りました。 胸肉の両面を強火で軽く焼きます。普通のフライパンでもOKですが、タジン鍋か無水鍋なら、なおOKです。 ワインを入れて蓋をして、とろ火でじっくり火を通します。鶏ムネ肉を柔らかく調理するには、強火は厳禁です。 付け合わせのペンネを茹でてクレージーソルトと洋風だしで軽く味を付けておきます。上に乗っているバターパテについては明日、説明します。
posted by かもめ ｜19:47 | グルメ | コメント(2) |
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この記事に対するコメント一覧
Re:鶏ムネ肉を美味しく食べるには、その1
＞ちょっと工夫するだけで安い胸肉を美味しく食べられます。
大昔ですが、ベトナム難民で姫路の定住センターで日本語と職業訓練を終え、大阪で
就職したグエン・デン・カムさん一家に密着取材をした事があります。←なぜか名前は
鮮明に覚えていますが顔は忘れました。
ベトナム料理ははフランス料理の影響をかなり受けているので鴨や鶏の料理は豊富
です。でも鴨は高いので日本では安価な鶏肉の料理が多かったのですが・・・
かもめと同じコトを言っていたのを思い出しました。「焼くのでは無くワイン蒸し
にすると美味しい」（要旨）でした。ですのでカムさんは貰い物の耐熱ガラス鍋の
パイロセラムで料理していました。食べたと思いますが味は覚えていません(^^;)
posted by 大阪帰りの道産子| 2011-07-13 21:45
Re:鶏ムネ肉を美味しく食べるには、その1
そうです。焼くとムネ肉は堅くなってしまいますから、なるべく低温で蒸して、ぎりぎり火が通るくらいが一番です。
posted by かもめ| 2011-07-14 08:45
